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Sushis, les sauces de service...photo 56311911
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 Sushis, les sauces de service...photo

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3 participants
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Jean

Jean


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Date d'inscription : 01/07/2011
Localisation : Québec

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MessageSujet: Sushis, les sauces de service...photo   Sushis, les sauces de service...photo EmptyMer 14 Oct 2015 - 15:18

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Voici mes sauces préférées, j'espère que vous y trouverez a votre goût.

1...Punzo.......La plus commune

8 cuil. a soupe de sauce tamari ( sauce soya japonaise )
le zeste d'un demi citron
1 pincée de sucre
1 cuil. a thé de graines de sésame.

Simplement mélanger et servir.

***

2...Sauce sésame...

6 cuil. a soupe de saké
6 cuil. a soupe de vinaigre de riz
1 cuil. a thé de graines de sésame
1 cuil. a thé de sauce tamari
2 cuil. a thé de miel
1/2 cuil a thé d'huile de sésame ou plus ...au goût.

Bien mélanger au fouet et servir

***

3...Sauce Chirizu, épicée

2 cuil a soupe de saké...chauffé et flambé
Ajouter:
3 cuil. a soupe de daikon râpé tres fin
2 oignons vert en rondelles minces
4 cuil. a soupe de tamari
1/4 de cuil. a thé de tagarashi
1 pincée de MSG,mono glutamate sodique, Accent. facultatif

Mélanger et servir

***

4...Tasa Joyu, douce et délicate


4 cuil. a soupe de tamari
1 cuil. a soupe de Saké
2 cuil. a soupe de bonite séchée
Une pincé de MSG

Amenez tout juste a ébullition, repos de 15 minutes, filtrez, refroidir et servir.

***

5...Wasabi en crème...

2 cuil. a soupe de crème sure
2 cuil. a thé de poudre de wasabi
2 cuil. a soupe de vinaigre de vin de riz
1 cuil. a thé de sucre

Bien mélanger et servir ( cette sauce est assez forte, je vous suggère de ne mettre que 1/2 cuil. de wasabi, et si vous le voulez, vous pourrez toujours en ajouter ).

***

6...Wasabi-mayo...

Rien de plus simple, a 2 cuil. a soupe de mayo, ajoutez autant de poudre de wasabi que vous le désirez.

C'est avec cette mayo, que j'ai habitué les gens a manger du wasabi.

***

7...Mayonaise japonaise...simplifiée

3 a 4 cuil. a soupe de mayonnaise
1 a 2 cuil a soupe jus de lime
1 a 2 cuil. a soupe de sauce soya
une noix de wasabi, plus si vous aimez, pour sushis n'oubliez pas que nous en ajouterons au montage.
1 cuil a thé de moutarde japonaise ou de dijon
1 petit oignon ou 1 échalote grise haché ultra fin
1 gousse d'ail haché ultra fin...ne pas écrasser
1 tranche mince de gingembre hachée ultra fin
Ajoutez un petit quelque chose de fort, comme 1 petit piment oiseau, haché ultra fin, ou une noix de pâte de curry, ou quelques gouttes de tabasco. ( je met presque toujours la pâte de curry rouge ou jaune ).

Mélangez et réservez.........je fais toujours la veille....elle se conserve 4 a 5 jours au frigo.

***

8...Sauces mayonnaise, citronnée au wasabi et au vinaigre de framboises.

Ici je vous donne une facon rapide de faire, mais normalement je monte comme une mayonnaise.

5 a 6 cuil. a soupe de mayonnaise
1 cuil. a soupe de vinaigre de framboises
2 cuil. a soupe de sirop de mais ou plus au goût
2 cuil. a soupe de citron vert
1/2 a 1 cuil. a thé de wasabi préparé ( si en poudre 1 bonne grosse pincée ) goûtez et ajustez. ( moi 1 cuil. a thé ).
5 a 6 gouttes d'huile de sésame.....facultatif.
sel
Huile de canola au besoin.

Fouettez vivement tous les ingrédients, si vous préférez une sauce plus douce ajouter de l'huile en fouettant.

Jouer avec cette sauce, pour la faire a votre goût.
Quelques fois j'y met de la citronelle.

Une des préférée pour les sushis et toute aussi bonne dans les tartares de poissons ou pour faire trempette avec les fruits de mer.

Pour faire de facon classique, partir avec 1 jaune d'oeuf et monter comme mayonnaise en utilisant de l'huile canola.

***

9... Punzo revisitée

Le jus et le zeste d'un citron, d'une lime et d'une orange,
4 c. a soupe de sauce soya et 4 de vinaigre de riz
3 c. a soupe de saké
1 pincée d'origan et une bite de piquant.
Mélanger, servir.

***

10... Sauce Chirizu

2 c. a soupe de saké
4 c. a soupe de raifort
4 c. a soupe d'échalote haché très fin
1/3 tasse de sauce soya
1/3 tasse de jus de citron
shichimi

***

11... Sauce mayo pour service, ma dernière

Mayonaise
Moutarde de dijon
Jus de citron
Échalote grise hachée ultra fin, cuite
blanc d'oignon vert
feuilles de céleri
wasabi
poivre

Désolé, je prendrai les mesures la prochaine fois.

***

12... Vinaigrette et sauce Wasabi

1 c. a thé de wasabi en pâte
1 gousse d'ail écrassée
½ c. a thé de gingembre frais râpé
1 c. a thé de sucre
1 c. a soupe de jus de lime
1½ c. a soupe de vinaigre de riz
1 c. a soupe de mirin
2 c. a soupe d'huile
¼ c. a thé d'huile de sésame nature

Bien mélanger et utiliser.
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MessageSujet: Re: Sushis, les sauces de service...photo   Sushis, les sauces de service...photo EmptyMer 14 Oct 2015 - 15:50

Encore une belle assiette pour nous rendre malade  :menoummm:  tout ce travail ,  Jean tu es vraiment habile, travaillant et généreux de nous les partager , avec les sauces ça doit être un délice [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] :bon appétit:


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Dernière édition par @Cuisinière le Dim 15 Nov 2015 - 21:23, édité 1 fois
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Sabine

Sabine


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MessageSujet: Re: Sushis, les sauces de service...photo   Sushis, les sauces de service...photo EmptyMer 14 Oct 2015 - 16:10

Oh wow! ça met en appétit ces assiettes là!

   J'aime     Merci


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MessageSujet: Re: Sushis, les sauces de service...photo   Sushis, les sauces de service...photo Empty

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