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 Beurre de basilic thaïlandais...photo...

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Jean

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MessageSujet: Beurre de basilic thaïlandais...photo...   Sam 5 Sep 2015 - 19:26

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Un beurre très parfumé et goûteux. En le faisant je me demandais comment j'allais l'utiliser.
Il est tellement savoureux que je vais l'utiliser c'est certain. Sur du poisson sauté ou poché par exemple.
Avec des fruits de mer, a glisser sous la peau du poulet avant cuisson, ou servir de liant dans une farce pour porc.

½ livre de beurre non salé a température pièce
2 c. a soupe de sauce de piment doux thaï
3 c. a soupe de sauce de poisson
3 c. a soupe de jus de lime frais
2 c. a soupe de feuilles de basilic thaï haché fin
3 c. a soupe de fleurs, graines et boutons de fleurs de basilic thaï

Au mélangeur électrique, mélanger a la perfection le beurre, les deux sauce et le jus, prenez un récipient haut
comme une tasse a mesuré 4 tasses, car même a basse vitesse ca éclabousse.

A la spatule de plastique ajouter feuilles et fleurs.

Réfrigérer.

Former deux rouleaux, emballer dans pellicule plastique puis dans papier d'aluminium et congeler.
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Marie Jo

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MessageSujet: Re: Beurre de basilic thaïlandais...photo...   Lun 7 Sep 2015 - 4:38

Bonjour je ne connais pas le basilic thai, je vais me renseigner quand j'irais sur Tarbes, merci, j'aime beaucoup tous les beurres parfumés, ils relevent les mets tout simples et apportent une touche personnelle qui empêcha la monotonie des plats sans cesse renouvelés années après années, comme les côtes de boeuf, les poulets, les poissons vapeur.


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Jean

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MessageSujet: Re: Beurre de basilic thaïlandais...photo...   Lun 7 Sep 2015 - 8:53

Comme tu dis Marie Jo, les beurres font cette belle différence.

Le basilic thaïlandais est très parfumé, un goût bien a lui. 

A découvrir.
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Ginette

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MessageSujet: Re: Beurre de basilic thaïlandais...photo...   Lun 7 Sep 2015 - 11:08

un autre beau beurre   je le prend en note dans mon logiciel collectionneur de recette 

il ne me reste pas suffisamment de basilic thai  si j'en trouve je vais en acheter

je suis justement a faire du pesto  classic  a la roquette  a la coriandre  et des beurres le temps que mes herbes sont encore belles

:merci pour la


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Jean

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MessageSujet: Re: Beurre de basilic thaïlandais...photo...   Lun 7 Sep 2015 - 16:19

Ginette, je fais comme toi avec mes herbes.  En toute fin de saison j'en fait avec des mélanges d'herbes restantes.   

Tu as déjà essayé a la sauge ?  Je vais faire le mien demain.  Dans les plats italiens hummm....

Aujourd'hui j'ai fais celui de coriandre viet, je placerai la recette demain.
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@Cuisinière
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MessageSujet: Re: Beurre de basilic thaïlandais...photo...   Lun 7 Sep 2015 - 23:38

Un autre beurre à essayer   [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

  Merci Jean


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Dernière édition par @Cuisinière le Mer 18 Nov 2015 - 16:08, édité 1 fois
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Jean

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MessageSujet: Re: Beurre de basilic thaïlandais...photo...   Mar 8 Sep 2015 - 7:28

Cuisinière, tu trouveras la basilic thaïlandaise dans les épiceries asiatiques. 

J'ai glissé ce beurre sous la peau d'un poulet fermier, mouiller a l'intérieur de deux cuillères a soupe de sauce de poisson et y ai mit aussi 4 oignons verts et de l'ail, c'était délicieux.  La sauce de piment doux au service a fait le reste.

Bye.


Attention j'ai vu a plusieurs reprises de la basilic cannelle vendue sous le nom de basilic thaïlandaise.   La feuilles est un brin différente moins longue, plus mince et plus souple que la tahïlandaise qui elle a des traces rouges sur sa tige, si très jeune plutôt vers le bas.

La photo d'un plant que j'ai laissé fleurir pour utiliser les fleurs. Ici le feuillage est un peu décoloré, la floraison se fait au détriment de la feuille.   Son vert est plus foncé sans être profond normalement.

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Ginette

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MessageSujet: Re: Beurre de basilic thaïlandais...photo...   Mar 8 Sep 2015 - 12:22

je viens de terminer cette :minute:

il me restait 2 branche de basilic thail avec leur fleur  j'en ai eu suffisamment pour faire la 1/2 recette

la difficulté a été d'amalgamer les liquides finalement j'ai sorti la bras mélangeur qui a fait le travail a ma place :Ginette 1:

pour le gout c'est  :wow2:   je me suis retenue pour ne pas lécher le bras mélangeur .

enfin de conte une chance pour moi que Jean s’absente pour pour un temps :lol 1:   parce que ça ne sera pas long pour que je reprenne les livres que j'ai eu peines a perdre


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Jean

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MessageSujet: Re: Beurre de basilic thaïlandais...photo...   Mar 8 Sep 2015 - 16:00

Comme je suis content Ginette de savoir que tu as aimé mon beurre, un grand plaisir.  J'ai mit beaucoup de temps a faire la première fois.  Mesure et goûte, mesure et re-goûte et additionne et goûte a nouveau.  On en vient a douter presque...

Présentement de la sauge a tremper pour son nettoyage, je me ferai un autre bon beurre.

Tu m'as bien fait rire avec mon départ et tes livres perdues.   Très drôle.

Merci pour ton commentaire.
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Pierre



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MessageSujet: Beurres!   Mer 9 Sep 2015 - 8:14

J'aime tous  tes partages  et ces temps-ci  ceux relatifs aux différents beurres: miam! Que de belles suggestions!

J'aimerais que tu les regroupes dans un seul message (les recettes seraient plus faciles à retrouver)... ce serait pratique! Mais, c'est toi le chef!

En attendant :merci 4  et : À bientôt:
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Jean

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MessageSujet: Re: Beurre de basilic thaïlandais...photo...   Mer 9 Sep 2015 - 8:50

Merci bien Pierre,

Quand j'aurai terminée mes beurres de cette année, je les placerai en une seule recette.

Bonne idée.

Salut.
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Ginette

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MessageSujet: Re: Beurre de basilic thaïlandais...photo...   Mer 9 Sep 2015 - 13:39

ho! que oui une excellente suggestion  :idée: ,mais que de travail  .


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MessageSujet: Re: Beurre de basilic thaïlandais...photo...   Mer 9 Sep 2015 - 14:35

Jean a écrit:
Merci bien Pierre,

Quand j'aurai terminée mes beurres de cette année, je les placerai en une seule recette.

Bonne idée.

Salut.
Jean, tu pourrais nommer le sujet les beurres de Jean ou comme tu voudras, tu n'as qu'à éditer le premier, je peux  tous les regrouper afin d'éliminer les doublons. Si tu es as d'autres juste à les ajouter en faisant répondre et écrire un titre. Dans les recherches ce sera facile de trouver une recette en particulier, mais il lui faut un titre.    Merci  pour toutes ces belles recettes


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Jean

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MessageSujet: Re: Beurre de basilic thaïlandais...photo...   Mer 9 Sep 2015 - 17:36

Super Cuisinière, si tu préfères comme ça c'est ce que je ferai. Cela m'apparais plus simple.  

Je n'aurais pas fait de doublon, j'aurais plutôt fait un dossier avec les liens des différents beurres.

On en reparle le moment venu.

Merci pour la façon de faire.
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@Cuisinière
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MessageSujet: Re: Beurre de basilic thaïlandais...photo...   Mer 9 Sep 2015 - 17:40

Parfait Jean : À bientôt:


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Pierre



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MessageSujet: Super gentil!   Ven 11 Sep 2015 - 9:09

1:Bonjour  les gourmands!

Vivement la collaboration! 10-4

:merci 3  de satisfaire une demande peut-être égoïste!!! (rires!) mais surtout qui plaira au paresseux que je suis...
 Jean, ce sera un document très précieux! Ah! les bons beurres!
: À bientôt:
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MessageSujet: Re: Beurre de basilic thaïlandais...photo...   

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