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 ail en conserve

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Marie Jo

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MessageSujet: ail en conserve   Jeu 10 Aoû 2017 - 11:42

j'ai demandé une recette et j'ai reçue celle la, hors il me semble que ce n'est pas celle que j'ai égarée, pouvez vous m'aider, merci.

NGRÉDIENTS

  • 6 belles têtes d'ail

  • 4 feuilles de laurier

  • 6 brins de thym

  • 2 cuillères à café de poivre

  • 1 litre d'huile d'olive


En tout premier vous retirez les feuilles externes des têtes d’ail et vous séparez les gousses, surtout ne les épluchez pas.
Vous mettez ensuite les gousses d'ail dans une casserole et vous les couvrez d'huile, vous ajoutez le thym, le laurier, le poivre.
Vous mettez la casserole sur le feu, dès que l'huile commence à frémir, vous laissez 20 minutes à feu très très doux, l'huile ne doit jamais bouillir.
Au bout de ce temps les gousses d'ail sont confites dans l'huile, vous pouvez les mettre dans des bocaux.
A déguster à volonté avec de la viande froide ou autres c'est délicieux.
je n'ai pas le lien du site, est ce que cette recette vous semble correcte? en avez vous une autre,  merci.
je n'ai plus aucun souvenir de ma recette et je ne retrouves plus mon carnet.
je viens de finir la dernière gousse.


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Jean

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MessageSujet: Re: ail en conserve   Jeu 10 Aoû 2017 - 12:29

Je faisais quelques chose de semblable avec grains de poivre, de moutarde, et de coriandre, ainsi que du laurier dans l'huile d'olive aussi, mais j'ai arrêté de le faire de peur du botulisme.



La paix n'est pas l'absence de guerre, c'est une vertu, un état d'esprit, une volonté de bienveillance, de confiance, de justice.  

Baruch Spinoza
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Marie Jo

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MessageSujet: Re: ail en conserve   Jeu 10 Aoû 2017 - 12:42

merci jean
tu penses qu'il y à des risques de botulisme

cordialement


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Jean

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MessageSujet: Re: ail en conserve   Jeu 10 Aoû 2017 - 13:50

Oui, après avoir lu les conditions propices à cette merde j'ai arrêté de faire pleins de choses que j'aimais beaucoup, comme toutes mes herbes dans l'huile et l'huile à l'ail, 

L'ajout d'un corps acide neutralise son développement, mais bon cela ne fait pas toujours l'affaire.  Tu comprends que c'est pour ça qu'avec les vinaigrettes et marinades qu'il n'y a pas de risque.    

On ne le dis pas assez je crois, en Provence il y aurait beaucoup de cas, mais on n'en parle pas.  

J'avoue avoir mangé de ces préparations à risque pratiquement toute ma vie, mais là avec l'âge on dirait que je ne veux plus prendre de chance.   Remarque que l'âge ne semble pas avoir d'incidence sur le fait de contacter cette peste.      Tout bonnement elle se développe parfois quand un aliment végétal trempe dans l'huile.


Dans ta recette ton ail est confite, on prétends que c'est moins grave, je ne vois pas en quoi si le danger est là quand même.    On peut se perdre a lire des contradictions, mais avec les professionels de la santé, les dires vont tous dans la même direction.



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Marie Jo

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MessageSujet: Re: ail en conserve   Jeu 10 Aoû 2017 - 14:30

merci, bonne fin de journée.


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Sylvie

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MessageSujet: Re: ail en conserve   Jeu 10 Aoû 2017 - 14:44

J'ai arrêté aussi de préparer ces genres de truc là pour la même
raison que Jean, le botulisme qui me fait très peur.  Par contre,
lorsque l'envie me prend d'en manger que ce soit de l'ail, des
poivrons rôtis ou autres (aubergines, courgettes, etc), je n'ai
fait qu'une petite quantité qui passera dans un seul repas.

Maudite cochonnerie je vais dire comme toi Jean, je ne sais
pas si c'est le fait de vieillir qui nous retient, mais je me souviens
que je faisait des olives et des tomates cerises dans l'huile avec
de l'ail, mausus que c'était bon.

L'an passé j'ai jeté mes derniers pots de tomates, comme on dit
la chienne m'a pogné après avoir entendu parlé d'un cas de
botulisme à Montréal.

Ciao


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Jean

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MessageSujet: Re: ail en conserve   Jeu 10 Aoû 2017 - 14:50

Reste l'idée de les acheter car là le danger n'existe plus... allez comprendre... ils ont l'antidote où quoi ???? 

Ben oui Sylvie pareil j'ai jeté je ne sais plus combien de fines herbes conservées dans l'huile.



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Sylvie

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MessageSujet: Re: ail en conserve   Jeu 10 Aoû 2017 - 14:54

Jean, d'après moi ils doivent mettre un agent de conservation
il faudrait lire attentivement les étiquettes et encore, à quelle
proportion?


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Jean

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MessageSujet: Re: ail en conserve   Jeu 10 Aoû 2017 - 17:17

J'ai mi une crois sur ça, alors je ne cherche plus.  Là c'est juste que la recette de Marie-Jo me travaille en vlimeux pour ne pas dire en maudit...



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Ginette

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MessageSujet: Re: ail en conserve   Ven 11 Aoû 2017 - 18:07

très contente de savoir ça   est que vous pensé que le pesto maison est dans la même catégorie


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Jean

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MessageSujet: Re: ail en conserve   Sam 12 Aoû 2017 - 6:23

Je dirais oui Ginette, c'est pourquoi je le congèle en bac à glaçons, comme ça je consomme vite et il ne risque pas de traîner au frigo.     Ou encore mieux le faire de dernière minutes et que pour le besoin du moment.  Certains du commerce ne sont pas mal, celui du Club par exemple même si je le trouve trop salé.

Il faut que le végétal séjourne dans l'huile pour que la peste se développe.  

Hier je me suis dit que j'allais essayer la recette de Marie-Jo mais en petite quantité.



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Ginette

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MessageSujet: Re: ail en conserve   Sam 12 Aoû 2017 - 8:48

je le fais congeler habituellement . je trouve que la brique de parmesan ne se donne pas et sans parmesan fraichement râpé ce n'est pas aussi bon . celui du club est un gros pot  . je vais voir  et merci .


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Jean

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MessageSujet: Re: ail en conserve   Sam 12 Aoû 2017 - 9:07

Tu verras il est bon, je fais 4 petits récipients ziplock pour congélateur et les congèle comme ça il se conserve mieux.

Surprenant en saveur, juste un peu trop salé... mais je suis si peu porté sur le sel que je pense ne pas être bon juge.   Tu me diras si tu essaies.



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MessageSujet: Re: ail en conserve   Dim 13 Aoû 2017 - 7:18

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thanks


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Marie Jo

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MessageSujet: Re: ail en conserve   Dim 13 Aoû 2017 - 7:37

la personne à qui j"ai demandé la recette m'à dit pour éviter le botulisme, de faire stériliser plusieurs minutes.

bonne journée.


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Jean

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MessageSujet: Re: ail en conserve   Dim 13 Aoû 2017 - 7:56

Ton lien rejoint tous ce que j'ai lu.  Mais j'ai aussi lu que même la stérilisation ne règle pas le problème du développement de la bactérie, parce qu'une fois ouvert le pots n'est plus stérile... 


J'ai décidé de faire ta recette quand même mais avec un seul bulbe d'ail que je vais consommer dans les jours qui vont suivre.     

Attention, l'huile garde les traces de l'ail, alors elle n'est pas à l'abris elle aussi doit être consommée dans les jours qui suivent...  

Je m'en tiendrai à 4 jours.  Un bulbe d'ail en 4 jours ça se mange bien.

Bien hâte de goûter à cette ail....    Dommage au chalet j'ai des cafetières turc cela aurait été parfait pour les confire, ici je ne pense a rien qui ferait l'affaire.  Je vais fouiller le sous-sol.

Tu en auras nouvelles.

Merci encore.



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Baruch Spinoza
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