proportions moyennes de viandes par personnes(chef simon)

Proportions moyennes de viandes par personne (poids brut)

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- Poché (type [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]) : 2 kg pour 8 pers. soit 250 g/personne.
- En ragoût (type [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]) : 2 kg pour 8 pers. soit 250 g/personne.
- [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] - [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] - grenadins : 150 g /personne.
- [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] : 200 à 250 g/personne.
- [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] : 2 kg pour 8 pers. soit 250 g/personne.

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- Poché ( [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]) : 2,5 kg pour 8 personnes soit 300 g/personne.
- En ragoût (type [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]) : 2 kg pour 8 personnes soit 250 g/personne.
- [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] (contre-filet, filet, rumsteck)150 à 170 g/personne.
- [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] : 1 côte de 1,2 kg pour 4 personnes.
- Entrecôte : 1 entrecôte de 400 g pour 2 personnes.
- Steak - [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] - pavé : 150 g/personne.

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- Rôti (type [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]) : 2 côtes par personne.
- Rôti ( [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]) : 2 kg pour 8 personnes
- Rôti ( [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]) : 1 souris par personne.
- Ragoût (avec os) : 300 g /personne.
- Ragoût (sans os) : type [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] : 200 à 220 g/personne.

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- [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] : 2 kg pour 8 personnes
- Carré de porc (Rôti) : 2,4 kg (non paré) soit 220 à 250 g/personne.
- [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] avec os (braisée) : 200 à 250 g/personne.
- [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] avec os (poché) : 200 à 250 g/personne.
- [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] (sauté) : 150 g/personne.
- Filet (rôti) : 150 g/personne.
Ces proportions sont données à titre indicatif. A vous de les moduler en fonction des prix, de la composition globale de votre menu et de l'appétit de vos convives !r personnes

j'ai trouvé sur chef simon cette rubrique, à modeler en fontion des appétits de vos convives et de leur âge.

 très intéressant, comme d'habitude tes recherches
sont toujours pertinentes.

Ciao

Merci bien Marie-Jo c'est un bon guide.

merci, c'est le site chef simon il est gratuit, plein de bonnes choses et de bon conseil.