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 Petites saucisses de veau de Grand-Maman

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Jean

Jean

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MessageSujet: Petites saucisses de veau de Grand-Maman   Petites saucisses de veau de Grand-Maman EmptyMer 7 Sep 2016 - 8:21

L'automne approchant je me suis dit qu'elles seraient bienvenues, l'envie de plats réconfortants ce faisant sentir.
Je vous offre cette vielle recette, qui a si souvent fait mon bonheur.

Petites saucisses de veau de Grand-Maman Saucis10

Les recettes étaient énormes,
ici, j'ai réduit.

2½ lbs de veau haché
1 oignons haché très fin
1½ cuil. a thé de sarriette*
1 pincée de clou de girofle
2 pincée de cannelle
2 croûtes de pain sec* 
½ tasse de lait
sel, poivre

1 oeuf, ( je ne met pas ) 
½ c. a thé rase de moutarde sèche, facultatif ( fait une belle différence )

*Attention la cuil. a thé est petite, un peu comme la cuil. a bébé.
Grand-maman faisait une différence entre la cuil. a thé et celle a café.

* C'était de grandes tranches a l'époque, ici j'ai mi 2½ tranches de pain commercial pour faire l'équivalent.

Émiettez le pain et y verser le lait, une fois bien imbibé, écraser a la fourchette, réserver

Étendre votre viande a plat sur une planche, y parsemer les oignons, les épices et assaisonnements.
Batte l'oeuf, l'ajouter au pain préalablement mouillé de lait, mélanger parfaitement et verser sur la viande.
Mélanger en roulant ou en pliant la viande sur elle même, ne pas trop insister, faut tout juste mélanger. Trop de manipulation donne une saucisses dure et de peu d'intérêt.

Façonner, encore une fois sans trop insister, ne cherchez pas faire des saucisses parfaites, vous les reformerai après leur passage au frigo.

Mettre vos saucisses au frigo pour une heures.

Sauter du bacon, que vous servirez avec vos saucisses, qui auront cuit dans son gras.

Reformer délicatement les saucisses et les cuire dans le gras de bacon.



Si vous les presser trop en les formant, vous allez perdre le côté gélatineux du veau. Ce serait trop dommage.

Vous pouvez les rouler dans la farine avant cuisson si vous voulez.

Bonne dégustation. 

Elles étaient aussi bonnes froides dans nos boites a lunch.


Bonne cuisine.



La paix n'est pas l'absence de guerre, c'est une vertu, un état d'esprit, une volonté de bienveillance, de confiance, de justice.  

Baruch Spinoza
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Sylvie



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MessageSujet: Re: Petites saucisses de veau de Grand-Maman   Petites saucisses de veau de Grand-Maman EmptyMer 7 Sep 2016 - 9:18

:Merci 2:  Jean, j'ai déjà vu passer cette recette ailleurs
et je l'avais noté (elle venait de toi aussi), mais là je vais la
placer dans mon livre ici, nous l'avions bien aimé.

:C'est super


Petites saucisses de veau de Grand-Maman Image410
 

Je cultive ma vie comme un grand jardin: 
 je l'arrose tous les jours d'amour et de bonheur
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Jean

Jean

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Localisation : Québec

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MessageSujet: Re: Petites saucisses de veau de Grand-Maman   Petites saucisses de veau de Grand-Maman EmptyMer 7 Sep 2016 - 9:50

Tu as raison je l'ai placée a deux autres endroits.   La simplicité des vielles recettes me plais et ici les souvenirs qui l'accompagne sont merveilleux.

Je vais la refaire c'est pour ça que j'ai consigné la recette ici.



La paix n'est pas l'absence de guerre, c'est une vertu, un état d'esprit, une volonté de bienveillance, de confiance, de justice.  

Baruch Spinoza
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Cally

Cally

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Date d'inscription : 17/12/2010
Localisation : Repentigny

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MessageSujet: Re: Petites saucisses de veau de Grand-Maman   Petites saucisses de veau de Grand-Maman EmptyMer 7 Sep 2016 - 11:34

Petites saucisses de veau de Grand-Maman 1110934717 Jean, je prends car j'aime beaucoup les saucisses.
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Marie Jo

Marie Jo

Messages : 10304
Date d'inscription : 04/01/2011
Age : 70
Localisation : France occitanie

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MessageSujet: Re: Petites saucisses de veau de Grand-Maman   Petites saucisses de veau de Grand-Maman EmptyMer 7 Sep 2016 - 11:43

Merci en ce moment le veau pour faire des sauces est en promotion à 10 euros le kilogramme, dommage j'arrive de faire les provisions.

je ne pense pas mettre d'oeuf, j'aime les choses nature.

pour moi juste une pointe de graisse de canard, pas de bacon.

Merci
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@Cuisinière
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@Cuisinière

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Age : 81
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MessageSujet: Re: Petites saucisses de veau de Grand-Maman   Petites saucisses de veau de Grand-Maman EmptyMer 7 Sep 2016 - 16:28

Sont vraiment appétissantes tes saucisses Jean.   :merci pour la  
Je vais prendre l'air, j'étouffe dans la maison   :bonne fin de j   :;A bientôt:


Petites saucisses de veau de Grand-Maman Signat12

Petites saucisses de veau de Grand-Maman 22330510  Invité 
Merci pour votre (vos) message
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