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 Sushis, les garnitures spéciales, photo

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Jean

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MessageSujet: Sushis, les garnitures spéciales, photo   Sushis, les garnitures spéciales, photo EmptySam 17 Oct 2015 - 9:14

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Des garnitures pour vos sushis qui apporteront changements et bons goûts.  Elle peuvent toutes être faites la veille, faudra pour ça voir a ne pas trop cuire les épinards et a sortir le daïkon du vinaigre afin de ne pas perdre son délicieux goût.   Oboro attirera l'attention, c'est certain, vous pourrai même vous amusez a faire deviner sa composition.

***

Oboro

1 tasse de poisson blanc haché
1 c. a soupe de sucre
2 c. a soupe de saké
colorant rouge ou jus de betterave

Au mortier réduire le poisson en purée pas trop lisse.
Mélanger le saké, le colorant et le sucre, pour fondre ce dernier et ajouter au poisson en mélangeant a la perfection. 
Cuire au poêlon antiadhésif sur feu doux jusqu'à sec et floconneux.  Utiliser.

***

Shitakes glacés

3 gros shitakes séchés
1 tasse d'eau de trempage
1½ c. a soupe de saké, ou de xérès
1 c. a soupe de sucre
1½ c. a soupe de sauce soya claire
1½ c. a soupe de mirin.

Tremper les shitakes dans 2½ tasses d'eau bouillante le temps qu'ils ramollissent (30 minutes) et récupérer une tasse de l'eau de trempage.
Dans petit chaudron mettre l'eau de trempage, le saké, le sucre et la sauce soya et mettre a cuire sur feu doux le temps qu'il ne reste presque plus de liquide. Environ 20 a 30 minutes.   Retirer du feu, ajouter le mirin et en glacer les champignons en mélangeant.
Laisser refroidir.  Utiliser une fois bien froid.

***

Epinards a la japonaise

Ici ont fait avec les quantité voulues, c'est une question de goût.

Épinards
miso, réduit dans un peu d'eau chaude *
graines de sésame nature
échalote grises hachées très fin
gingembre frais
bite de sambal Oelek

Les feuilles entières d'épinars sont a peine tombées au poêlon a couvert et mélanger aux autres ingrédients.
Refroidir et mettre en accompagnement dans les makis.

* On peut faire sans le miso, mais il apporte son goût et moi je ne m'en passe pas.
Le miso se conserve très longtemps et gagne en viellissant, y'a pas de raison de sans passer..

***
Carottes glacées

2 carottes en batonnets long comme votre feuille de nori
2 c. a soupe de mirin
2 c. a soupe de sauce tamari
2 c. a soupe d'eau
½ c. a thé de sucre
1 c. a thé de jus de citron, facultatif

Faire bouillir un petit chaudron d'eau et y plonger les batonnets de carottes, ramener a ébulition et cuire 1 minute.
Vite mettre les carottes dans de l'eau très froide pour arrèter la cuisson. Égouter et assécher.
Remettre le chaudons sur feu moyen et amener a ébulition les ingrédients restant.
Réduire de moitier et verser sur les carottes, mélanger pour enrober.

***
le daïkon mariné

Tranches de daïkon très minces*
du vinaigre de riz assaisonné

Rien de plus simple, faut trancher le plus mince possible le daïkon, ici la mandoline fait merveille.
Et les mariner dans une petite quantité de vinaigre de riz assaisonné.  Les tranches n'ont pas besoin d'être recouvertes de vinaigre, pourvu qu'elles soient bien mouillées, suffit de mélanger a plusieurs reprises pour rammener celles du dessous sur le dessus.  Je fais dans une assiette a quiche c'est parfait.

Les tranches peuvent être couper ronde ou encore faire des tronçons qui seront coupés dans l'autre sens afin d'obtenir des rectangles.
Et dans l'idée d'avoir des genres frites et bien pourquoi pas, on marinera tout simplement plus longtemps.

Le vinaigre assaisonné du commerce est excellent, a défaut vous vous en faites un avec du vinaigre de riz, du mirin, une bite de tamari, une de sucre et on sale.   Une lichette de saké y trouve aussi sa place.

Bon sushis.

Je repasse pour vous mettre une photo ou vous verrez les préparations.
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MessageSujet: Re: Sushis, les garnitures spéciales, photo   Sushis, les garnitures spéciales, photo EmptySam 17 Oct 2015 - 12:54

:Wowwww: no 30 Des shushis, encore des sushis, puis sont beaux et appétissants, j'en ai jamais fait, mais je vois bien tout le travail et j'imagine le temps que tu y mets.
Tes photos nous en donnent plein la vue. :menoummm:   [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]


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Jean

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MessageSujet: Re: Sushis, les garnitures spéciales, photo   Sushis, les garnitures spéciales, photo EmptySam 17 Oct 2015 - 13:20

Allô Cuisinière, j'en suis a mettre ensemble toutes mes notes sur les sushis, comme je disais sur un autre poste, nous aurons en un même endroit (dans ma liste personnelle sous "Sushis") un bon dossiers.

J'en suis a rapatrier mes marinades, il apparaîtra bientôt.   

Vous avez compris que je garde les sushis pour la fin.
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MessageSujet: Re: Sushis, les garnitures spéciales, photo   Sushis, les garnitures spéciales, photo EmptySam 17 Oct 2015 - 13:49

Tu fais un travail extraordinaire Jean, comment t'en remercier, ce que tu nous partages est
apprécié Merci  J'aime


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MessageSujet: Re: Sushis, les garnitures spéciales, photo   Sushis, les garnitures spéciales, photo EmptySam 17 Oct 2015 - 14:01

C'est équitable Cuisinière, je prends les recettes des autres, j'offre les miennes.

Vive le vrai partage.
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Diane

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MessageSujet: Re: Sushis, les garnitures spéciales, photo   Sushis, les garnitures spéciales, photo EmptyLun 26 Oct 2015 - 23:43

J'ai l'eau à la bouche en regardant les sushis :bravo: Merci




  [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] Bonne Journée  Invité 
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Jean

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MessageSujet: Re: Sushis, les garnitures spéciales, photo   Sushis, les garnitures spéciales, photo EmptyMar 27 Oct 2015 - 5:04

Bonjour Diane,

Pareil pour moi, j'en ai une envie folle, je serai chez les miens bientôt, je me promet de m'en faire et d'inviter ma gang.

Merci d'être passé par ici.
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Lucie

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MessageSujet: Re: Sushis, les garnitures spéciales, photo   Sushis, les garnitures spéciales, photo EmptyMar 27 Oct 2015 - 8:41

Jean a écrit:
Allô Cuisinière, j'en suis a mettre ensemble toutes mes notes sur les sushis, comme je disais sur un autre poste, nous aurons en un même endroit (dans ma liste personnelle sous "Sushis") un bon dossiers.

J'en suis a rapatrier mes marinades, il apparaîtra bientôt.   

Vous avez compris que je garde les sushis pour la fin.

Bravo!  

J'adore les sushis....les préparer et les manger!  Mais mon résultat n'est jamais aussi sophistiqué!    

:C'est bon:
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Jean

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MessageSujet: Re: Sushis, les garnitures spéciales, photo   Sushis, les garnitures spéciales, photo EmptyMar 27 Oct 2015 - 9:02

Bonjour Lucie,

 J'ai lu plusieurs de tes recettes, donc je sais que tu aimes la cuisine du monde.  Que les sushis en fasse parti ne ma surprends pas du tout.   A tes prochains si tu es tenté par une ou deux nouveautés, je te suggère oboro et épinards a la japonaise.  Deux préparations qui peuvent être préparé la veille.    Comme le feuilleté d'œuf d'ailleurs, je ne fais jamais de repas sushis sans lui, même qu'avec le temps a la demande pratiquement général, j'en fait 3 a 3 variétés qui sont présentés tels quels avec les sushis.

 J'apprécie ton passage ici.

Merci.
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MessageSujet: Re: Sushis, les garnitures spéciales, photo   Sushis, les garnitures spéciales, photo Empty

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