Après avoir nettoyé le foie gras de canard second choix, je le
laisse trempé dans de l'eau légèrement additionnée de lait 4 heures au
réfrigérateur, bien rincé et épongé, je le parfume avec poivre, sel,
pointe de muscade (imperceptible) une pointe d'alcool fort n'est pas
indispensable moi je l'aime bien nature, au réfrigérateur pour 10 heures
environ, je le dépose dans une terrine dont je lutte le couvercle avec
un mélange eau et farine.
Préchauffez le four 220°c, disposez un
plat un peu haut à demi rempli d'eau tiède, déposez la terrine au
centre, faire cuire 10 minutes pas plus et oubliez le quelques heures,
quand il est froid, réfrigérez.
servir coupé en tranches sur une
salade frisée au vinaigre balsamique, avec des gésiers de canards
confits et réchauffés avent d'être ajoutés à la salade, parsemez avec
des pignons de pin passés dans une poêle sans matière grasse quelques
minutes.
Pour cette recette je n'utilise que du deuxième choix c'est
suffisant et bien meilleur qu'un vulgaire ballotin de soit disant foie
gras.
Préparez le quelques jours avant, n'ouvrez la terrine qu'au
dernier moment, dégraissez avec un couteau mais surtout ne jetez pas ce
gras, il donneras du parfum à vos sauces.
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