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 Braisé de porc et grenade

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Pierre



Messages : 2625
Date d'inscription : 24/01/2011
Localisation : région des Laurentides

MessageSujet: Braisé de porc et grenade   Ven 8 Avr 2011 - 17:56

Un autre succulent mijoté qui a connu son moment de gloire et que nous avons beaucoup, beaucoup apprécié.

BRAISÉ DE PORC ET GRENADE

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Temps de préparation: 30 minutes.

Temps de cuisson : 3 heures
Portions: 4
Émission: Vieillir en santé

Calories par portion: 602
Matières grasses: 21
Protéines: 42
Glucides: 42
Fibres: 6
Sodium: 524

Une recette de Chuck Hughes, chef propriétaire du restaurant
Le Garde-Manger

INGRÉDIENTS

4 - Jarrets de porc parés et découennés
30 ml - Huile d’olive et un peu pour la cuisson
125 ml - Jus de grenade
2 - Échalote coupées en deux
6 gousses - Ail en chemise
1 - Gingembre morceau de 2, 5 cm, coupé en tranches fines
500 ml - Vin rouge
250 ml - Fond de veau
30 ml - Miel
2 brins - Romarin
2 brins - Thym
8 - Pétoncles format 16- 21 parés
Sel et poivre
Grenade et baie d’açaï une belle façon d'ajouter une touche de couleur à un plat

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 350˚ F (180˚ C).
Saler et poivrer les jarrets de tous les côtés.
Dans une rôtissoire chauffée à feu vif, verser l’huile d’olive et y saisir les jarrets de porc sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient dorés uniformément.
Ajouter le reste des ingrédients (sauf les pétoncles), et bien incorporer.
Couvrir et cuire au four pendant 3 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.

Retirer la viande du bouillon de cuisson et la réserver au chaud.
Retirer les gousses d’ail rôties et les réserver pour la purée de chou-fleur.
Dans une passoire à grille fine, verser le bouillon et filtrer en préservant le jus de cuisson.
Dans une casserole, verser le bouillon, laisser reposer pendant quelques minutes et, à l’aide d’une louche, enlever le surplus de gras à la surface.
Porter le bouillon à ébullition et laisser réduire de moitié ou jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère. Réserver.

Au moment du service, verser un peu d’huile d’olive dans une poêle à feu vif et y faire revenir les pétoncles, 2 minutes de chaque côté. Réserver.
Dans 4 assiettes de service, répartir la purée de chou-fleur* et y déposer les jarrets, arroser généreusement du jus de cuisson et décorer avec les pétoncles grillés.

Note de la nutritionniste de la Fondation québécoise du cancer, Judith Blucheau : «Préférez un fond de veau à teneur réduite en sodium.»

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Source :
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