Minestrone du cardinal

Minestrone du cardinal
6-8 portions

3 c. à soupe d’huile d’olive
60 ml (¼ tasse) de jambon speck émincé(jambon italien séché)
6 gousses d’ail hachées
1 petit oignon rouge émincé
1 betterave en julienne
1 branche de céleri émincée
½ petit navet en julienne
1 pomme de terre en cubes
80 ml (1/3 tasse) de courge en cubes
½ patate douce en cubes
1 carotte en julienne
2 feuilles de laurier
1 c. à thé d’origan
4 c. à soupe de basilic haché
3 c. à soupe de tomate séchée émincée
1 l (4 tasses) d’eau bouillante

375 ml (1 ½ tasse) de tomates en morceaux
125 ml (½ tasse) de haricots verts
1 petite courgette en julienne
Parmesan râpé
Sel de mer et poivre du moulin

Chauffer 2 c. à soupe d’huile à feu modéré dans un petit poêlon.
Faire revenir le jambon, l’ail et l’oignon x 3 min.
Ajouter
tous les autres ingrédients, sauf l’eau, la tomate fraîche, les
haricots, la courgette. Assaisonner et
faire revenir 7 min.

Verser l’eau bouillante, ajouter la tomate fraîche et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Incorporer, 5 min avant de servir seulement, les haricots et la courgette.
Garnir de parmesan au moment de servir.

Variantes
Vouspouvez ajouter des haricots blancs cuits et des pâtes courtes cuites.
En supprimant la betterave, vous retrouverez le classique minestrone
italien.
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