Soupe malaïsienne d'aubergines aux lentilles

Soupe malaïsienne d'aubergines aux lentilles

1 aubergine moyenne en dés
4 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de gingembre fraîchement râpé
1 c. à thé de graines de fenouil
1 c. à thé de clou de girofle moulu
1 c. à thé de cardamome moulue
½ c. à thé de piment oiseau haché finement
4 gousses d’ail hachées
1 oignon émincé

4 tomates en dés
1 l (4 tasses) d’eau
125 ml (½ tasse) de lentilles corail
3 c. à soupe de coriandre hachée
2 c. à soupe de menthe hachée
Sel de mer

Préchauffer le four à 400° F.
Placer les cubes d’aubergine sur une plaque recouverte de papier parchemin.
Badi­geon­ner avec 2 c. à soupe d’huile.
Enfourner et cuire de 5 à 10 min ou jusqu’à ce que l’aubergine soit rôtie.
Réserver.

Chauffer à feu modéré-vif les 2c. à soupe d’huile restan­tes dans une casserole.
Faire revenir le gingembre, les épices, le piment, l’ail et l’oignon 5 min.
Ajouter les tomates et laisser compoter.

Ajouter l’eau bouillante, les lentilles et les cubes d’aubergine grillés.
Baisser le feu, saler et laisser mijoter à couvert de 15 à 20 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les lentilles soient cuites.
Ajouter de l’eau au besoin.
Incorporer la coriandre et la menthe hachées avant de servir.

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