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 Pâte a tarte semi feuilletée

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Jean

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Messages : 6046
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Localisation : Québec

MessageSujet: Pâte a tarte semi feuilletée   Lun 29 Aoû 2016 - 14:27

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Le secret, la rapidité d'exécution. Plus vous ferez vite meilleur elle sera.

Évitez de toucher avec les mains, ou le moins possible.

Préparer ustensiles et ingrédients, ca va plus vite.

L'idéal, placer le bol contenant farine, sel et couteau a pâte, 1 a 2 heure au frigo avant de commencer.

5½ tasses de farine
1 cuil. a thé de sel
1/2 lbs de shortening végétal a la température de la pièce...127 gr
1/2 lbs de shortening végétal au réfrigérateur...127 gr
1 oeuf
1 tasse d'eau froide...250 ml
2 cuil. a soupe de vinaigre ou le jus d'un demi citron.

Battre l'oeuf dans l'eau ajoutez le vinaigre et placer au congélateur.

A l'aide de deux couteaux a beurre ou un coupe pâte,

Coupez le shortening température pièce dans la farine salée.

Répété avec le shortening du frigo.

Finalement, battre a nouveau la préparation du congélateur et verser en un coup sur le mélange farine.

A la fourchette tourner pour obtenir une pâte plutôt grossière, ne pas trop insister.

La pâte parait non fini, l'important c'est de ne pas avoir de farine libre...

Mettre dans un sac de plastique ou dans un bol couvert de papier cellophane et pressez légèrement.

Laissez reposer au moins deux heures. Je fais pratiquement toujours la veille.

Donne 6 abaisses.

A partir du moment ou je sort le bol du frigo et que je commence a couper le gras dans la farine, il s'écoule moins de 5 minutes, avant que la pâte soit en sac au frigo.


Variantes:

Remplacez, le shortening température pièce par du beurre.

Le saindoux lui va a merveille.


Ajoutez 3 cuil. a soupe de cassonade pour pâte a trottoirs, ou fruits en cache.


Pour pâtés genre boeuf et rognons, avant de rouler, saupoudrez avec la farine sur le plant de travail, du thym ou autres fines herbes.


Sortir la pâte du frigo, 1 heure avant l'utilisation.

Shortening = graisse végétale.


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On trouve cette recette dans de vieux livre de recette donc elle date depuis longtemps, elle fut après sur les emballages de différentes marques de graisse et de saindoux.    J'ai simplement changer la façon de la faire pour lui apporter un maximum de feuilletage.



Bonne cuisine.



La paix n'est pas l'absence de guerre, c'est une vertu, un état d'esprit, une volonté de bienveillance, de confiance, de justice.  

Baruch Spinoza
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Ginette

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Messages : 9343
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Localisation : beauharnois

MessageSujet: Re: Pâte a tarte semi feuilletée   Lun 29 Aoû 2016 - 14:41

:merci 5 : Jean   je vais l'essayer    mettre dans ma liste


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J'ose être ce que je suis tous les jours, au risque de tout perdre
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Jean

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Messages : 6046
Date d'inscription : 01/07/2011
Localisation : Québec

MessageSujet: Re: Pâte a tarte semi feuilletée   Lun 29 Aoû 2016 - 15:11

Super Ginette tu me diras.

J'ajoute un détail quand on a verser le liquide dans la farine, il est beaucoup plus facile de mélanger a la farine si vous commencez a tourner sur les parois du bol plutôt que de brasser au centre, de plus vous aurez une plus belle pâte.   Un autre bon truc quand la pâte a commencer a prendre et que le liquide se fait rare, plutôt de trop travailler, faite faire un demi tour a la pâte entière, comme ça la farine du fond vient en partie sur le dessus et le peu qui reste collera mieux a la pâte humide de dessus.


Souvent ma pâte n'a pas l'air fini quand je décide de la mettre au frigo, un peu de farine libre est beaucoup mieux qu'une pâte trop travaillée qui durcira et qui perdra son feuilleté.


:Ginette 1: Un détail j'écrivais... :lol 1:



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Marie Jo

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Localisation : France occitanie

MessageSujet: Re: Pâte a tarte semi feuilletée   Lun 29 Aoû 2016 - 16:12

belle recette qui à du charme, merci.
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MessageSujet: Re: Pâte a tarte semi feuilletée   

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Pâte a tarte semi feuilletée
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