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 Effiloché de porc de Ricardocuisine

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@Cuisinière
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MessageSujet: Effiloché de porc de Ricardocuisine   Effiloché de porc de Ricardocuisine EmptyDim 23 Sep 2012 - 16:24

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] Regardez comme ça l'air bon.

C'est ma fille qui m'a parlé de cette recette, elle a fait la même recette aujourd'hui, mais avec du boeuf. Elle dit que c'est très très bon [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] ah j'ai faim moi là

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Épaule de porc effilochée de Bruce Banfill (pulled pork) version sur le barbecue au gaz
source:Ricardo cuisine

Temps de préparation: 30 min
Cuisson: 5 h 30
Macération: 12 h
Portions: 8





Ingrédients
Saumure
45 ml (3 c. à soupe) de jus de pomme

30 ml (2 c. à soupe) d’eau tiède

30 ml (2 c. à soupe) de sucre

15 ml (1 c. à soupe) de sel

2,5 ml (½ c. à thé) de sauce Worcestershire


Mélange d'épices à frotter
5 ml (1 c. à thé) de sucre

2,5 ml (½ c. à thé) de poudre d’ail

2,5 ml (½ c. à thé) de sel kasher

1 ml (¼ c. à thé) de cassonade

1 ml (¼ c. à thé) de paprika

1 ml (¼ c. à thé) de poudre de chili

1 pincée d'origan séché

1 pincée de poivre de Cayenne

1 pincée de cumin moulu

1 pincée de poivre noir moulu


1 rôti d’épaule de porc d’environ 2 kg (4 ½ lb) avec l’os

1 litre (4 tasses) de copeaux de bois (érable) trempés dans l’eau 30 minutes


Vinaigre aromatisé
375 ml (1 ½ tasse) de vinaigre blanc

30 ml (2 c. à soupe) de poudre de chili

10 ml (2 c. à thé) de jus de citron

5 ml (1 c. à thé) de sel kasher


Préparation

Saumure


1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que le sucre et le sel soient dissous. Réserver.

Mélange d'épices à frotter
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du mélange d’épices. Réserver.


2.Placer l’épaule dans un plat en verre pour recueillir la saumure. Avec une seringue alimentaire, injecter la saumure dans la viande en piquant toutes les surfaces (voir note).


3.Frotter toute la surface de l’épaule avec le mélange d’épices à frotter.


4.Couvrir d’une pellicule de plastique ou placer l’épaule dans un grand sac en plastique à fermeture hermétique avec la saumure recueillie. Réfrigérer au moins 12 heures ou toute une nuit.

Vinaigre aromatisé


1.Entre-temps, dans un contenant hermétique, mélanger tous les ingrédients.


2.Préchauffer une section du barbecue à puissance moyenne à douce.


3.Envelopper l’épaule de papier d’aluminium et la déposer sur la section éteinte. Fermer le couvercle. Cuire 4 heures en prenant soin de maintenir la température du barbecue aux environs de 110 à 120 °C (225 à 250 °F). Déballer l’épaule et la remettre sur la grille. Déposer les copeaux de bois dans une assiette d’aluminium sous la grille de la section allumée du barbecue.


4.Badigeonner le rôti avec le vinaigre aromatisé et poursuivre la cuisson, à couvert, en le badigeonnant régulièrement pendant environ 1 h 30 ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement à la fourchette.


5.Réserver le rôti sur une grande assiette et laisser reposer 15 minutes. À l’aide de deux fourchettes, effilocher la viande. Dans un bol, mélanger la viande avec de la sauce barbecue de type Mr. B’s Smokin Bar-B-Q sauce ou autre au goût. Servir bien chaud dans des pains à hamburger grillés.

Comme l’épaule de porc n’est pas recouverte de couenne, il est préférable de l’emballer de papier d’aluminium pour empêcher qu’elle se dessèche. Les seringues alimentaires se trouvent dans les cuisineries. Si vous n’en avez pas, faites
des incisions profondes avec un couteau.


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Merci pour votre (vos) message


Dernière édition par @Cuisinière le Sam 13 Oct 2012 - 22:11, édité 2 fois
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Janine

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MessageSujet: Re: Effiloché de porc de Ricardocuisine   Effiloché de porc de Ricardocuisine EmptyDim 23 Sep 2012 - 18:46

J'adore les éffilochés [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Cuisinière

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