Prévoir 2 beaux magrets de canards ou vous retirez un peu de gras, environ 350g de foie gras frais.
demandez une barde de lard au boucher.
Sel et fleur de sel
Poivre du moulin, c'est plus joli.
N'oubliez pas le filet spécial pour entourer sinon prévoyez de la ficelle de
cuisine, moi je récupère 1 filet sur un rôti de dindonneau .
Nettoyez le morceau de foie, rincez et épongez, en faire 2 tranches pour faire la longueur des magrets.
arrosez le foie avec un peu d'armagnac mais ce n'est pas indispensable, salez et poivrez au moulin.
Mettre
1 magret peau en dessous, disposez le foie sur le dessus, recouvrez
avec le second magret, ficelez pour tenir le tout rapidement,salez et
poivrez normalement, quadrillez légèrement la peau juste en surface car
vous allez ensuite le barder et ficeler par dessus,
Pour
ficeler, commencez par faire un tour sur la plus grande longueur puis en
largeur, coupez la ficelle faire un noeud, recommencez autant de fois
que nécessaire car tout le monde n'a pas le tour de main du boucher.
Préchauffez le four 180 à 200°c.
Pesez le rôti, mettre à cuire 14 à 15 minutes par livre
Avant de le servir le conserver quelques minutes four éteint.
Une fois tranché je sert la fleur de sel à part pour faire joli sur les tranches.
Le temps moyen est d'environ 30 à 35 minutes, n'oubliez pas de le
surveiller régulièrement, suivant comme on aime la viande plus ou moins
cuite, nous ici nous l'aimons légèrement saignant.
si vous avez du reste tranchez le, pliez dans du film alimentaire, réfrigérez, pour
le réchauffer ensuite quelques instant dans votre micro-ondes.
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