Poulet au prosciutto, chèvre et tomates séchées

Poulet au prosciutto, chèvre et tomates séchées
(Revue Coup de pouce)

6 grosses poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés (environ 2 lb/1 kg en tout)
6 oz (180 g) de fromage de chèvre crémeux
6 tranches fines de prosciutto ou de jambon cuit
12 feuilles de basilic frais
6 à 8 tomates séchées conservées dans l'huile, égouttées et coupées en lanières
1/2 t (125 ml) de farine
1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive
1 c. à tab (15 ml) de beurre
1 t (250 ml) de vin blanc sec
1/2 t (125 ml) de bouillon de poulet
sel et poivre noir du moulin

Sur
une surface de travail, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirer le
filet des poitrines de poulet (réserver les filets pour un usage
ultérieur). Couper les poitrines de poulet en deux horizontalement,
jusqu'à environ 1/2 po (1 cm) du bord (ne pas couper complètement).
Ouvrir les poitrines de poulet à la manière d'un livre puis les mettre entre deux pellicules de plastique.
À l'aide d'un maillet, aplatir légèrement les poitrines de manière à ce qu'elles soient d'épaisseur uniforme.
Retirer la pellicule de plastique du dessus.

Diviser le fromage de chèvre en six portions et le façonner en petits rouleaux.
Couvrir
chaque poitrine de poulet d'une tranche de prosciutto, de 2 feuilles de
basilic, d'un rouleau de fromage de chèvre, puis de lanières de tomates
séchées.
Saler et poivrer.

Replier l'un des côtés longs des poitrines de poulet sur la garniture, puis rouler délicatement en serrant bien.
Attacher les roulades de poulet avec de la ficelle à rôti à plusieurs endroits.

Dans un plat peu profond, mettre la farine,sel et poivre.

Passer
les roulades de poulet dans la préparation de farine en les retournant
pour bien les enrober (secouer pour enlever l'excédent).

Dans un grand poêlon, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif.

Ajouter
les roulades de poulet, deux ou trois à la fois, et cuire pendant
environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés
(retourner souvent les roulades en cours de cuisson).

Retirer les roulades de poulet du poêlon et les mettre côte à côte dans un plat allant au four.
Poursuivre
la cuisson au four préchauffé à 350°F (180°C) de 15 à 20 minutes ou
jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur.
Entre-temps, dégraisser le poêlon.
Ajouter le vin blanc et porter à ébullition en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules.
Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition.
Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit environ de moitié.

Au moment de servir, mettre les roulades de poulet sur une planche à découper et retirer la ficelle.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les roulades en tranches sur le biais.
Arroser chaque portion de la sauce.

*Servir avec l'orzo citronné.