Boulettes de veau au paprika.
Source : Beaubarbu
Cuisiner avec les herbes, éditions Atlas, juillet 2009, fiche amovible.
Ingrédients:
2 gousses d'ail
600g ( 1 1/4 livre) de veau haché
3 oeufs
canelle en poudre
2 oignons
huile d'olive
10 ml (2 c. à café) de paprika
200 g (à peu près 1 tasse) de tomates concassées
1 pincée de safran
jus de citron
15 amandes pelées
persil
huile de canola ou autre (pour la cuisson)
farine
sel et poivre du moulin
Préparation:
- Hachez finement les gousses d'ail. Mettez ensemble dans un récipient: le veau haché, 1 oeuf, 1 pincée de canelle, 1 c. à café de paprika, l'ail, le sel et le poivre. Mélangez tous ces ingrédients jusqu'à obtenir une texture homogène. Façonnez en boulettes et réservez-les.
- Pelez et hachez les oignons et faites-les dorer dans un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajoutez les tomates, le safran, 1 c. à café de paprika, le jus d'un demi-citron, du sel et du poivre. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes.
- Mettez les boulettes dans la sauce et poursuivez la cuisson à feu doux sans couvrir pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps. Puis sortez les boulettes avec une écumoire et réservez-les.
- Broyez les amandes. Battez 2 oeufs et ajoutez-y 3-4 brins de persil haché, les amandes broyées, du sel, et mélangez bien le tout. Roulez les boulettes dans cette préparation de façon qu'elles soient complètement enrobées.
- Faites chauffer de l'huile de canola dans une grande sauteuse au fond épais. Fariner les boulettes et quand l'huile est chaude, faites-les frire pendant 4-5 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les bien chaudes, recouvertes de la sauce tomate.
Irrésistibles ces boulettes!
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