Mousse de foie de volaille pour un lunch

500g de foies de volaille bien nettoyés, rincés à l'eau vinaigrée rapidement puis à l'eua claire, égouttés et épongés.

200g de beurre
20 cl de vin blanc sec
1/4 à 1/2 cuil à café de 4 épices ou autres.
1 cuillère à soupe de porto
sel et poivre.


prendre une casserole à fond apais, ajouter les foies découpés, et le vin blanc, cuire 3 minutes, jetter le vin blanc, égoutter les foies soigneusement et réserver jusqu'au refroidissement.

passer à la moulinette pour en faire une mousse fine, mélanger peu à peu avec le beurre ramolli, pas fondu, sel, poivre, épices et porto, bien brasser pour que ce soit homogène.

Mettre en pots, recouverts de papier, surtout tasser avant de fermer, minimu 12heures au froid.

servir sur du pain grillé, c'est copieux, cette recette peut se diviser en deux pour les quantités.

les enfants aiment beaucoup.