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 Vrais rillons de chez moi

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Marie Jo

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MessageSujet: Vrais rillons de chez moi   Dim 3 Sep 2017 - 12:35

on fais 6 pots masson de 200g

il faut 100g environ de poitrine fumée découpée en cubes
100g ou 125g de poitrine fraîche découpée elle aussi
1 jarret de porc cru et 500g de longe découpés en cubes d'un pouce.

du saindoux 600g ou un mélange graisse de canard et saindoux 100g réservés pour recouvrir les pots
1 litre de vin blanc sec
fleurs de thym
2 oignon hachés fin
si on aime 1 ou 2 grains d'ail hachés

on mélange toutes les viandes, un peu de poivre, du sel, 4 épices etc....
le sel en général 20g par kg de viande.

on met tout dans la mijoteuse le plus doux possible, on remue .de temps en temps

verser dans les pots chauffés, quand ils sont froids recouvrir avec le reste de matière grasse, ne se mixe pas, on doit retrouver des fibres de viande, la peau du jarret apporte la douceur, moi je laisse l'os à côté je le retire à la fin.

souvent quand c'est cuit je poivre au moulin, on peut essayer d'autres poivres aussi.

se conserve au réfrigérateur bien fermé une bonne semaine ou plus.

avec du pain grillé tout chaud, des cornichons salés, un petit délice mais très calorique.


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Jean

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MessageSujet: Re: Vrais rillons de chez moi   Dim 3 Sep 2017 - 13:02

Miam, c'est comme un confit au vin ?

Poitrine de porc fumée, je ne sais pas si je vais trouver ça ici.   On parle bien de porc ?

La belle gelée du jarret, ciel! que cela doit être bon.

Dis on cuit jusqu'à l'évaporation complète du vin ?

Je vais surement essayer cette recette.

Merci bien Marie-Jo.



La paix n'est pas l'absence de guerre, c'est une vertu, un état d'esprit, une volonté de bienveillance, de confiance, de justice.  

Baruch Spinoza
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Marie Jo

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MessageSujet: Re: Vrais rillons de chez moi   Dim 3 Sep 2017 - 13:30

oui tout à fais parfois on ajoute si nécessaire un peu plus de liquide.


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Jean

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MessageSujet: Re: Vrais rillons de chez moi   Dim 3 Sep 2017 - 13:44

Merci Marie-Jo.



La paix n'est pas l'absence de guerre, c'est une vertu, un état d'esprit, une volonté de bienveillance, de confiance, de justice.  

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