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 Riz à l'indienne

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Jean

Jean

Messages : 6046
Date d'inscription : 01/07/2011
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MessageSujet: Riz à l'indienne   Riz à l'indienne EmptyDim 6 Aoû 2017 - 9:31

Un riz parfumé sans excès, il accompagne parfaitement les plats qu'ils soient indiens ou pas.
 
Le basmati gagne à tremper 30 minutes et à égoutter en passoir pour un autre 30 minutes.
Vous verrez la différence, on obtient un riz qui est toujours parfait, jamais collant avec des grains bien séparés les uns des autres. 

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Pour 2 tasses de riz basmati non cuit.

5 gousses de cardamome vertes craquelées
5 clous de girofle
1/2 bâton de cannelle, (la vraie fait toute la différence)
1 c. a thé de graines de fenouil
1/2 c. a thé de graines de moutarde noires, à défaut celle que vous avez
2 feuilles de laurier
1 c. a thé de sel
2 bonne c. à soupe de ghee  (beurre clarifié)  Le beurre fera l'affaire aussi bien.

Dans votre chaudron à fond épais cuire à sec les 5 premiers ingrédients, on veut que les arômes exaltent.

Ajouter les ingrédients avec l'eau et le riz, couvrir, porter à ébullition, baisser le feu et cuire doucement pour 10 minutes, ensuite on laisse reposer sans découvrir pour 15 minutes.
(ou cuire à votre façon)

Ajouter de la coriandre fraîche hachée au service si désirez.

N'hésitez surtout pas à utiliser ce mélange d'épices avec le riz de votre choix.

Les variantes sont à l'infini, on peut ajouter du fenugrec, des graines de coriandre, un peu de graines de cumin ou même celles de carvi, etc...   Pour du piquant le piment frais haché finement ajouter après le repos convient parfaitement, ou encore on le met avant cuisson, mais j'aime moins.  

Bonne cuisine.

Sur la photo vous apercevez la cannelle vraie, celle du Ceylan.



La paix n'est pas l'absence de guerre, c'est une vertu, un état d'esprit, une volonté de bienveillance, de confiance, de justice.  

Baruch Spinoza
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