Côtes levées à l'ail à la chinoise, Spares ribs

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J'aime beaucoup la sauce des spares ribs je la fait donc abondante.  Je congèle le reste et en sort pour manger avec des nouilles chinoises par exemple ou pour laquer du porc.

 

1.5 k de côtes de flan de porc, environ 3 livres.

 

2 c. à soupe d'huile douce

2 oignons en demi tranche

1 grosse gousse d'ail en tranche

1 litre de bouillon de poulet

2 c. à soupe de sauce soya claire

2 c. à soupe de jus de citron

1 c. à soupe de sauce Maagi ou du sel

 

Enlever la membrane des flancs et couper entre les os pour obtenir des spares-ribs.

 

Dans un grand chaudron chauffer l'huile et y cuire les oignons sur un feu moyen, dès qu'ils commencent à colorer, ajouter l'ail et cuire 1 minute.

Ajouter les côtes et cuire environ 5 minutes en brassant à la minute.

Ajouter les autres ingrédients et porter à ébullition, baisser le feu et laisser mitonner pour 30 à 40 minutes.

La viande doit encore bien se tenir à l'os, la cuisson se terminera dans la sauce.

 

Sortir les côtes du bouillon et couler ce dernier dans une passoire fine.

Laisser refroidir le bouillon, le réfrigérer afin de pouvoir le dégraisser.

Une fois dégraissé, il devrait vous en rester 3 tasses et demi.

 

Ne pas laver le chaudron, il servira à la sauce et il faut profiter de son fond.

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La sauce,

 

3 1/2 tasses de bouillon de cuisson des côtes

1 tasse d'eau

1/4  tasse de mélasse ou de miel

5 c. à soupe de sauce soya claire

1/2 c. à thé de sauce Maagi

3 tasses de cassonade

2 c. à soupe de vinaigre de riz

6 grosses gousses d'ail hachées, 1/8 tasse hachée

 
Faire bouillir 15 minutes et ajouter les côtes.


On les cuits le temps nécessaire. 

 On peut aussi épaissir légèrement la sauce avec de la fécule de mais mélanger a un peu d'eau. Personnellement je l'aime plutôt claire, sans épaississement autre que  celui de l'évaporation.






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Bonne chinoiseries les ami(e).

 Jean, je ferai des milles à pieds pour manger des
spareribs comme au resto chinois, j'en fait régulièrement mais
pas de la même façon que toi.

La prochaine fois que j'en ferai je prendrai ta recette.

Ciao

 Comme Puce, [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] beaucoup , les tiennes ont l'air vraiment bonnes, je la garde dans ma liste

Content que la recette vous plaises, vous savez j'ai pris le temps d'écrire des quantités pour arriver a vous transmettre la recette, mais je fais toujours au pif, donc différente d'une fois à l'autre.

Allez y et faite à votre goût, souvent je mets le double d'ail, d'autres fois je laisse le sirop réduire plus longtemps avant d'y finir la cuisson des côtes.  Alors vous voyez l'idée c'est de les faire à notre goût.  

Note, importante
Après avoir dégraissé votre bouillon, il est important de ne pas conserver les résidus du fond du bouillon.  On ne se sert que de la partie claire, les résidus sont pour la poubelle.

C'est les miens lors des partys on veut toujours des petites saucisses cocktail cuite dans cette sauce.