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 Canard Poché

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Jean

Jean

Messages : 6046
Date d'inscription : 01/07/2011
Localisation : Québec

Canard Poché Empty
MessageSujet: Canard Poché   Canard Poché EmptyMar 25 Avr 2017 - 9:21

Une belle façon de cuisiner le canard, on ne peut plus facile.  L'affaire conviendrait bien au canard sauvage j'imagine, tout comme à l'oie.


J'ai pris l'idée dans un livre de l'institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec,  je n'ai rien changé à la manière de faire, mais je me suis permis beaucoup de libertés avec les aromates.

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Le canard est tendre et bien cuit, mais il a demandé le double du temps de cuisson proposé par  la recette,  c.a.d.  3 heures.  Est-ce que le canard aurait dû être couper en morceaux et que la recette ne le mentionne pas, peut-être.   J’avais un canard du lac de Brome de 5 lb, exactement la grosseur mentionné, je ne pige pas trop, mais bon une fois qu’on sait l’affaire reste intéressante.   La sauce est super, la mienne plus foncée que celle de la photo du livre. 
Je suggèrerais de couper les ailes  avant cuisson et de les mettre à l’intérieur du canard, parce qu’après ce temps de cuisson il ne restait que les os, la viande s’étant détachée et perdue dans le bouillon.
Si vous désirez faire recherche sur la recette d’origine  son nom est ‘’Canard algonquin’’ .

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1 canard d'environ 2 à 2 1/2 lb
3 tasses d'eau
3 tasses de lait
1 c. à soupe comble d’herbes salées
10 grains de poivre
1 belle branche de céleri en tronçons
1 carotte en tronçons
2 oignons coupés en deux
3 gousses d'ail entières
1 grosse feuille de laurier
1 pincée de thym
1 pincée d'origan
6 grains de genévrier légèrement écrasés
1 pincée de poivre d'Alep
1 belle branche de sapin coupée en morceaux

Mettre tous les ingrédients dans un grand chaudron à fond épais canard entier compris et cuire sur feu bas sans faire bouillir.


On laissera cuire à couvert comme ça pendant 1 heure 30 minutes.  Le mien a pris 3 heures.


Après ce temps sortir le canard du bouillon et le garder au chaud sous papier d'aluminium.
Porter à forte ébullition le bouillon pour le réduire.  On en veut 2 à 3 tasses et ça, sans le gras.


Passer le bouillon, le dégraisser et épaissir d'un roux ou d'un beurre manier.  Le roux colorera bien la sauce.


Servir avec un bon riz, un mélange avec du riz sauvage convient très bien.  
 
Nappé de la sauce et un ou deux légumes, j'aime bien avec des carottes et du navet.



La paix n'est pas l'absence de guerre, c'est une vertu, un état d'esprit, une volonté de bienveillance, de confiance, de justice.  

Baruch Spinoza
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