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 Salade de betterave, tomates et chèvre

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Jean
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Date d'inscription : 01/07/2011
Localisation : Québec

MessageSujet: Salade de betterave, tomates et chèvre   Lun 22 Aoû 2016 - 12:32

Cette savoureuse salade nous a été décrite par Ginette, suite a un repas dans un restaurant, elle nous rappellera surement le nom de ce resto situé sur une réserve amérindienne.

La salade clairement décrite il suffisait de s'exécuter.  Voici le résultat.

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Ingrédients pour 1 salade,

1 betterave moyenne cuite, coupée en 4 tranches d'égale épaisseur.
1 tomate jaunes ou orange moyenne, coupée en trois tranches d'épaisseur égale
tranches très fines d'oignon rouge, moi d'échalote grise
fromage de chèvre en morceaux
Jeunes pousse verte, a défaut un mélange harmonieux de fines herbes *
poivre du moulin
fleur de sel
Réduction balsamique, avec miel pour moi.

Déposer au cœur d'une grande assiette trois tranches de betterave, superposer quelques anneaux d'oignon et poursuivre avec trois tranches de tomates, un peu d'oignon avant d'y ajouter la dernière tranche de betterave.  Ajouter des tranches d'oignon au goût.

Mettre les morceaux de chèvre de façon régulière sur la salade et finalement les jeunes pousses vertes pour couronner la salade. 

Maintenant plus qu'à mettre autour de l'assiette de façon a entourer la salade la réduction balsamique.  Soit déposer en gouttes, en trait ou a votre convenance.

Sur l'ensemble mettre du poivre du moulin et de la fleur de sel.


* J'avais dans mon mélange de fines herbes, ciboulette, ciboulette a l'ail, basilic panaché, coriandre vietnamienne et livèche.  Toutes coupées fines, même les ciboulettes.



***

Réduction balsamique,

Vous pouvez en faire de plus, elle se conserve très bien.

1 tasse de vinaigre balsamique
1 c. a thé de miel, facultatif

Faire bouillir le vinaigre pour qu'il réduise au moins de moitié, ici c'est l'épaisseur désiré qui fera la différence.  Attention en refroidissant elle épaissira, donc pensez y. 
Retirer du feu et ajouter le miel si désirer, je l'ai mi.

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La salade est vraiment très savoureuse et raffinée, c'est quand dans une bouchée on a les cinq composantes principales qu'on l'apprécie a sa juste valeur. 

Assez bonne pour que ce soit mon repas ce midi...  


Régalez vous.

***

J'ai aussi mi quelques feuilles de fines herbes entières basilic, sauge, menthe idée de goûter sans altérer la salade, menthe et basilic c'est bon, sauge bofff.... pas ici.

Pour plus d'esthétique, ne pas utiliser les bouts de betterave et de tomate afin d'avoir des tranches d'égale grandeur.


La paix n'est pas l'absence de guerre, c'est une vertu, un état d'esprit, une volonté de bienveillance, de confiance, de justice.  
Baruch Spinoza


Dernière édition par Jean le Lun 22 Aoû 2016 - 14:20, édité 1 fois
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Mitsy

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MessageSujet: Re: Salade de betterave, tomates et chèvre   Lun 22 Aoû 2016 - 13:56

:merci 5 : Jean, les betteraves sont cuites je pense ?


moi je vais faire ces jours ci en salade, des tomates râpées crues avec en mélange des carottes, c'est délicieux aussi.

Je garde en mémoire ta recette simple et sûrement délicieuse.
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Sylvie
Hôtesse
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Messages : 4892
Date d'inscription : 12/02/2013
Age : 59
Localisation : St-Ferréol-Les-Neiges

MessageSujet: Re: Salade de betterave, tomates et chèvre   Lun 22 Aoû 2016 - 14:06

:merci 5 :   Jean, très belle recette j'en ferai une entrée chic
lors d'un repas entre amis.

Ciao


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Je cultive ma vie comme un grand jardin: 
 je l'arrose tous les jours d'amour et de bonheur
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Marie Jo



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Localisation : France occitanie

MessageSujet: Re: Salade de betterave, tomates et chèvre   Lun 22 Aoû 2016 - 14:13

Mitsy " des tomates râpées crues" moi je mélange betteraves  cuites et crues est ce que tu voulais dire, si ce n'est pas le cas je te présente mes excuses.

Avec le diabète je limite ma consommation de betterave par contre j'en ajoute un petit morceau dans mes jus de 16 heures avec des fruits et des légumes faits à l'extracteur, beaucoup de vaisselle il y plusieurs pièces, une bonne brosse aussi pour le filtre, mais un résultat délicieux, à boire immédiatement pour conserver les vitamines.

j'ai testé la salade de betterave avec une pointe de jus d'orange qui me restait dans le bol de l'extracteur, pas mauvais.

Cette assiette de Jean est superbe, bien expliquée, les betteraves sont cuites, une belle décoration, un raffinement de grand cuisinier.

bravo à tous.
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Mitsy

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Localisation : Bourgogne/FRANCE

MessageSujet: Re: Salade de betterave, tomates et chèvre   Lun 22 Aoû 2016 - 14:19

Mitsy a écrit:
:merci 5 : Jean, les betteraves sont cuites je pense ?


moi je vais faire ces jours ci en salade, des tomates râpées crues avec en mélange des carottes, c'est délicieux aussi.

Je garde en mémoire ta recette simple et sûrement délicieuse.


Je me suis trompée Marie-Jo, je voulais dire des betteraves râpées avec les carottes pas des tomates, ouille ma tête est fatiguée  :Ginette 1:
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Jean
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Localisation : Québec

MessageSujet: Re: Salade de betterave, tomates et chèvre   Lun 22 Aoû 2016 - 14:29

Allô Mitsy et Marie-Jo, merci bien de vos interventions, c'est bien d'avoir des façons de manger ce très bon légumes qu'on néglige.

J'ai édité mon message pour préciser que la betterave est bien cuite et pour changer une des photos, pour la remplacer par celle de ma salade de ce midi.  Dans l'idée d'un repas j'ai augmenté la quantité de fromage.


J,aime beaucoup l'orange avec la betterave je mets du zeste d'orange et de citron dans ma salade de betterave ainsi que de l'oignon rouge et du jus de citron, c'est tout.  Sel et poivre bien sur.


La paix n'est pas l'absence de guerre, c'est une vertu, un état d'esprit, une volonté de bienveillance, de confiance, de justice.  
Baruch Spinoza
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Ginette

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MessageSujet: Re: Salade de betterave, tomates et chèvre   Lun 22 Aoû 2016 - 20:01

rincé vous l’œil 

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J'ose être ce que je suis tous les jours, au risque de tout perdre
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Mitsy

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Localisation : Bourgogne/FRANCE

MessageSujet: Re: Salade de betterave, tomates et chèvre   Mar 23 Aoû 2016 - 3:17

:bonjour 3: Ginette et  :Merci 2: pour nos yeux. Mon mari a bavé devant la viande, pas moi, par contre j'aime bien le lieu ça a l'air plutôt sympa.

:Bonne journée
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Jean
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Date d'inscription : 01/07/2011
Localisation : Québec

MessageSujet: Re: Salade de betterave, tomates et chèvre   Jeu 27 Avr 2017 - 10:46

Merci Ginette pour le lien, j'apprécie, c'est bon de connaître l'origine d'une recette quand on le peut.

J'ai lu une recette tout a fait semblable dans un vieux livre de recette d'une école de cuisine de Boston.   A peu de chose prêt les mêmes ingrédients taillés plus fin.   Ne manquait que le balsamique, c'était plutôt celui de cidre il me semble.


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Baruch Spinoza
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MessageSujet: Re: Salade de betterave, tomates et chèvre   

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