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 Curry de porc a l'indienne

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Jean

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Localisation : Québec

MessageSujet: Curry de porc a l'indienne   Sam 4 Juin 2016 - 16:42

J'ai cherché a vous faire une recette de curry indien avec des épices et ingrédients simple, donc vous y trouverez des substituts faciles.     La cuisine indienne est un monde a découvrir, je ne m'en lasse pas, depuis plus de 40 ans que je la coure, l'expérimente et m'en régale.  J'ai pensé a vous en la faisant et en la rendant accessible et peu piquante.   Quand vous l'aurez gouté je pense bien que vous chercherez vous aussi a en découvrir plus.   Beaucoup de recette sont de long mijotés alors pas très difficile.  De plus ces mijotés gagnent a être fait la veille, c'est-y pas merveilleux.

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1 rôti d'épaule de porc ou des cubes a ragoût pour 4 portions *
3 c. a soupe de ghee ou 2 de beurre et 1 d'huile
2 oignons hachés
4 grosses gousses d'ail râpé ou hachée très fin
1 demi poivron vert haché fin
1 piment oiseau sans les graines haché très fin ou un peu de sauce forte
½ pouce de gingembre râpé
3 gousses de cardamome verte, graines intérieurs seulement, ou 1 pincée de moulue.
2 clous de girofle
1 baton de cannelle
1 c. a thé de curry de madras, c'est le curry courant
½ c. a thé de graines de moutarde noires, la moutarde ordinaire fera l'affaire.
1 feuille de laurier
1 c. a thé de sucre


1½ tasse de tomate italienne, sans pépin, pelées et hachées* ou Aylmer, accents italienne.
1½ tasse de lait de coco
1 tasses de bouillon de poulet plus au besoin.

Garam masala au service, facultatif

Dans la moitié du gras saisir les cubes de porc, attention prendre un grand poêlon ou faite en deux fois, c'est préférable qu'il n'y ai qu'une seul couche de viande. Ne pas brasser ça ne fait qu'assécher la viande, elle collera un brin.  Quand elle décolle facilement on la tourne pour continuer la pré-cuisson.  Ajouter ½ tasse de bouillon de poulet et éteindre le feu, laisser sur le rond.

Dans un chaudron sur feu a intensité moyenne, mettre le reste du gras et y chauffer les clous de girofle, le bâton de cannelle, les graines de moutarde, et les graines de cardamome, si moulue attendre.  quand vous aurez une bonne odeur qui se dégage c'est prêt, les grains de moutarde ont tendances a sauter un peu comme du pop corn, c'est une autre bonne indication.

De suite on ajoute, oignons et gingembre et on cuit pour une semi transparence.

Ajouter la viande, son bouillon en raclant bien le fond, on ne veut rien perdre de ce goût.

On ajoute aussi tout les autres ingrédients.

Porter a faible ébullition et baisser le feu pour un simple frémissement. 

On cuit a découvert et au besoin on ajoute du bouillon de poulet ou de l'eau.

Saler et poivrer au besoin.  On le fait a la fin parce que la réduction fait qu'il devient difficile de bien doser avant.


* Je préfère désosser et mettre en cube moi même un rôti, mais les cube a ragoût convienne très bien.

Note:

Vous pourriez faire la même recette avec du poulet, il faudrait juste réduire la sauce avant d'y mettre le poulet déjà saisi, idée d'avoir la bonne épaisseur de sauce sans que le poulet soit trop cuit.



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Sylvie



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MessageSujet: Re: Curry de porc a l'indienne   Sam 4 Juin 2016 - 16:50

:merci 5 :   Jean


De nous offrir cette superbe recette et tout comme toi
j'aime mieux faire mes propres cubes que de les
acheté tout préparé.

Ciao je vais copié/collé la recette

PS:  Si je la veut plus piquante car j'adore moi aussi
les mets indiens et piquants chez nous, tu me suggère
d'augmenter le piment oiseau?


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Jean

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MessageSujet: Re: Curry de porc a l'indienne   Sam 4 Juin 2016 - 16:59

Exactement ou tu y ajoutes du sambal oelek.

Quand j'invite a l'indienne, je relève ½ tasse de sauce avant qu'elle ne réduise trop et c'est dans elle que j'ajoute le sambal oelek, ce qui me donne un belle sauce piquante que chacun peut usé a son goût.



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MessageSujet: Re: Curry de porc a l'indienne   Sam 4 Juin 2016 - 17:10

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