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 Mélanges d'épices mexicains et un tex-mex...photo...

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5 participants
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Jean

Jean


Messages : 6046
Date d'inscription : 01/07/2011
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MessageSujet: Mélanges d'épices mexicains et un tex-mex...photo...   Mélanges d'épices mexicains et un tex-mex...photo... EmptyVen 28 Aoû 2015 - 6:20

Voici des mélanges mexicain, a utiliser un peu partout, j'utilise par exemple le mélange 2 très souvent dans des pâtés et le 1 dans des friands a la chair a saucisse.

Celui de base avec mayo et/ou yahourt, jalapenos et jus et zeste lime fait une belle sauce d'accompagnement ou une trempette.

La cuisine mexicaine en est une simple et tres souvent rapide...
Les recttes sont ici, plus qu'à les utiliser.

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Ici dans une vinaigrette aux tomates fraîches.

Mélanges d'épices pour fajitas,

.. 1 ..

1 c. a thé de paprika
2 c. a thé de poudre de chilli....pour moins fort réduire de moitié
1 c. a thé de sel
1 c. a thé de sucre
1/2 c. a thé de poudre d'oignons
1/4 c. a thé de poudre d'ail
1/4 c. a thé de cumin moulu
1/4 c. a thé de cayenne en poudre
 1 c. a table de fécule de mais

Un mélange assez chaud, ajoutez en milieu ou en fin de cuisson dans les légumes et la viande.


.. 2 ..

1 cuil. a thé de cumin moulu
1 cuil. a thé de paprika
1/2 cuil. a thé de poivre de cayenne
1 cuil. a thé de poudre d'ail
1 cuil. a thé origan séché
1 cuil. a thé de thym séché
1/2 cuil a thé de fécule de mais

Un mélange plus doux et bien goûteux, ajoutez en fin de cuisson.

La fécule donne une sauce intéressante, qui ne détrempe pas les galettes.



Mélange d'épices pour Tacos.

2 cuil. a soupe de farine
1 ou 2 cuil. a thé de poudre de chilli... plus ou moins fort.
2 cuil. a thé d'oignons deshydratés
1 cuil. a thé de sel
1 cuil. a thé de paprika
1/4 de cuil. a thé de sucre
1/4 de cuil. a thé de poudre d'ail
1/4 de cuil a thé de poudre d'oignons

Ajoutez de ce mélange a votre viande haché durant la cuisson,avec oignons et ail..... pour environ 1 kg de viande.

Mettre la viande en tacos, ou en tortillas.

Servir avec tomates en petits cubes, fromage râpé, crème sûre au poivre et guacamole.


 Mélange d'épice mexicain de base

Un mélange que je garde toujours.  Ça sent bon quand on le fait.

2 cuil. a table d'origan
2 cuil. a table de graines de cumin
8 grains de piment de la Jamaïque
3 clous de girofle
2 cuil. a table de graines de coriandres
1½ cuil a table de menthe séchée
2 cuil. a table de poudre d'ail
1 cuil. a table de sel
1 cuil. a table de poivre.

Dans un poêlon épais, sautez les graines de coriandre, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle, le temps de faire ressortir les arômes...........réduire en poudre au mortier ou au moulin a épices.
Faire la même chose avec les graines de cumin...important, ne pas faire cuire le cumin en même temps que les autres épices.
Ajoutez les autres ingrédients et réduire en poudre assez fine.

Un mélange très parfumé et doux, pour avoir de la force ajouter du poivre de cayenne ou mieux encore de l'huile de piment ou un jalapenos haché très fin au service.

Parfait pour les repas a saveurs mexicaines, vite sautés, .

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Mélange Tex-mex, très rapide

2 cuil a table de poudre de chilli
2 cuil. a table de graines de corriandre moulue
2 cuil. a table de cumin moulu
1 cuil. a table de graines de fenouille moulues
1 cuil. a table d'origan séché

Bien mélangez les ingrédients et préserver dans un contenant a l'abris de l'humidité.

J'ai prit l'habitude de ne pas mettre l'origan dans le mélange, mais plutôt de l'ajouter a l'usage, car il a tendance a rester en surface.

Un bon goût authentique...a utiliser dans différent plats et soupes

Bonne cuisine Mexicaine.
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Pierre




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Date d'inscription : 24/01/2011
Localisation : région des Laurentides

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MessageSujet: Un copié-collé   Mélanges d'épices mexicains et un tex-mex...photo... EmptyVen 28 Aoû 2015 - 15:00

J'aime  beaucoup tes mélanges d'épices. Tu te donnes beaucoup de travail pour nous...
les photos et les descriptions nous font envie... mélanges à essayer.

:merci 4  Jean! : À bientôt:


Dernière édition par Pierre le Ven 28 Aoû 2015 - 19:41, édité 1 fois
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@Cuisinière
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@Cuisinière


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Age : 85
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MessageSujet: Re: Mélanges d'épices mexicains et un tex-mex...photo...   Mélanges d'épices mexicains et un tex-mex...photo... EmptyVen 28 Aoû 2015 - 16:23

Beaucoup de mélanges d'épices c'est apprécié. Je vais prendre cette(ces ) recettes 

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Merci pour votre (vos) message
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Jean

Jean


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MessageSujet: Re: Mélanges d'épices mexicains et un tex-mex...photo...   Mélanges d'épices mexicains et un tex-mex...photo... EmptyVen 28 Aoû 2015 - 17:21

Pierre, je vais regrouper les différents type d'épices, comme ici, ce sera plus facile a retrouver.   Et si j'en ai d'autres je viendrai les ajouter plutôt que de créer une autre recette.

Les indiennes seront longues a regrouper parce que jamais consignées.

Merci pour l'intérêt. 



Cuisinière content que ça te plaises, merci.
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Pierre




Messages : 2625
Date d'inscription : 24/01/2011
Localisation : région des Laurentides

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MessageSujet: Merci Jean!   Mélanges d'épices mexicains et un tex-mex...photo... EmptyVen 28 Aoû 2015 - 19:44

Bonsoir Jean.


Effectivement ce sera plus pratique et plus utile pour nous!

:merci 3
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Cally

Cally


Messages : 10389
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Localisation : Repentigny

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MessageSujet: Re: Mélanges d'épices mexicains et un tex-mex...photo...   Mélanges d'épices mexicains et un tex-mex...photo... EmptyVen 11 Sep 2015 - 14:12

Merci Jean pour ces beaux mélanges d'épices mexicaines, je les prends et oupsss!!! dans mon livre de recette.
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Jean

Jean


Messages : 6046
Date d'inscription : 01/07/2011
Localisation : Québec

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MessageSujet: Re: Mélanges d'épices mexicains et un tex-mex...photo...   Mélanges d'épices mexicains et un tex-mex...photo... EmptyVen 11 Sep 2015 - 14:17

Super Cally, un grand plaisir pour moi.
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Marie Jo

Marie Jo


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Date d'inscription : 04/01/2011
Age : 74
Localisation : France occitanie

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MessageSujet: Re: Mélanges d'épices mexicains et un tex-mex...photo...   Mélanges d'épices mexicains et un tex-mex...photo... EmptyVen 11 Sep 2015 - 15:44

très bel article, bien documenté et surtout "miam miam" j'aime ce qui est relevé.


[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] pretty one [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
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Jean

Jean


Messages : 6046
Date d'inscription : 01/07/2011
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MessageSujet: Re: Mélanges d'épices mexicains et un tex-mex...photo...   Mélanges d'épices mexicains et un tex-mex...photo... EmptyVen 11 Sep 2015 - 17:05

Très content que ça te plaise, Marie Jo.

Merci pour le commentaire.
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MessageSujet: Re: Mélanges d'épices mexicains et un tex-mex...photo...   Mélanges d'épices mexicains et un tex-mex...photo... Empty

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