Entrez chez moi Cuisinière
Vous souhaitez réagir à ce message ? Créez un compte en quelques clics ou connectez-vous pour continuer.

Entrez chez moi Cuisinière

Rencontres amicales, cuisine, recettes, jardinage, sciences diverses
 
AccueilAccueil  PortailPortail  ÉvènementsÉvènements  Dernières imagesDernières images  S'enregistrerS'enregistrer  CirculairesCirculaires  PublisacPublisac  ConnexionConnexion  


Le Deal du moment : -20%
(Adhérents Fnac) Enceinte Bluetooth Marshall ...
Voir le deal
199.99 €

 

 Roulades de poulet au prosciutto, chèvre et tomates séchées

Aller en bas 
AuteurMessage
Maryse

Maryse


Messages : 1715
Date d'inscription : 02/01/2011
Localisation : Terrebonne

Roulades de poulet au prosciutto, chèvre et tomates séchées Empty
MessageSujet: Roulades de poulet au prosciutto, chèvre et tomates séchées   Roulades de poulet au prosciutto, chèvre et tomates séchées EmptyJeu 3 Fév 2011 - 0:58

Roulades de poulet au prosciutto, chèvre et tomates séchées
(6 portions)

6 grosses poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés (environ 1 kg)
6 oz (180 g) de fromage de chèvre crémeux
6 tranches fines de prosciutto ou de jambon cuit
12 feuilles de basilic frais
6 à 8 tomates séchées conservées dans l'huile, égouttées et coupées en lanières
1/2 t (125 ml) de farine
1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive
1 c. à tab (15 ml) de beurre
1 t (250 ml) de vin blanc sec
1/2 t (125 ml) de bouillon de poulet
sel et poivre noir du moulin

Sur une surface de travail, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirer le filet des poitrines de poulet (réserver les filets pour un usage ultérieur).
Couper les poitrines de poulet en deux horizontalement, jusqu'à environ 1cm du bord(ne pas couper complètement).
Ouvrir les poitrines de poulet à la manière d'un livre puis les mettre entre deux pellicules de plastique.
À l'aide d'un maillet, aplatir légèrement les poitrines de manière à ce qu'elles soient d'épaisseur uniforme.
Retirer la pellicule de plastique du dessus.

Diviser le fromage de chèvre en six portions et le façonner en petits rouleaux.
Couvrir chaque poitrine de poulet d'une tranche de prosciutto, de 2 feuilles de basilic, d'un rouleau de fromage de chèvre, puis de lanières de tomates séchées.
Saler et poivrer.
Replier l'un des côtés longs des poitrines de poulet sur la garniture, puis rouler délicatement en serrant bien.
Attacher les roulades de poulet avec de la ficelle à rôti à plusieurs endroits.
Dans un plat peu profond, mettre la farine.
Saler, poivrer et mélanger avec la farine.
Passer les roulades de poulet dans la préparation de farine en les retournant pour bien les enrober (secouer pour enlever l'excédent).

Dans un grand poêlon, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif.
Ajouter les roulades de poulet, deux ou trois à la fois, et cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés (retourner souvent les roulades en cours de cuisson).
Retirer les roulades de poulet du poêlon et les mettre côte à côte dans un plat allant au four.
Poursuivre la cuisson au four préchauffé à 350°F (180°C) de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur.

Entre-temps, dégraisser le poêlon.
Ajouter le vin blanc et porter à ébullition en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules.
Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition.
Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit environ de moitié.



Au moment de servir, mettre les roulades de poulet sur une planche à découper et retirer la ficelle.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les roulades en tranches sur le biais.
Arroser chaque portion du jus de cuisson.



*Servir aves Lit d'orzo citronné.

(Coup de pouce)

1 portion = 390 calories 14 g. de m.g. 53 g. de protéines 10 g. de glucides
Revenir en haut Aller en bas
 
Roulades de poulet au prosciutto, chèvre et tomates séchées
Revenir en haut 
Page 1 sur 1
 Sujets similaires
-
» Poulet au prosciutto, chèvre et tomates séchées
» Burger de poulet aux tomates séchées :
» Tomates séchées au four
» Tomates séchées au four - No. 2
» clafouti aux tomates cerises et au chèvre

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Entrez chez moi Cuisinière :: Entrez chez moi :: Recettes et cuisine :: Les viandes :: Dinde, poulet, farces, volailles et petit gibier.-
Sauter vers: