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 Rillettes de porc (m.jo.)

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Marie Jo

Marie Jo


Messages : 10306
Date d'inscription : 04/01/2011
Age : 72
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MessageSujet: Rillettes de porc (m.jo.)   Rillettes de porc (m.jo.) EmptyMer 18 Avr 2012 - 6:07

1 kg de poitrine de porc fraîche et 500g de viande de porc dans le filet si possible.
La veille découpez cubes que vous salez et poivrez.

Commencez à faire fondre les morceaux les plus gras avec 1 verre d'eau.

Puis ajoutez la viande, cuisson environ 2 heures sur feu doux, ajoutez l'ail, l'échalote, un peu de laurier, de sariette ou selon votre choix du piment rouge etc....
Laissez cuire encore 1 heure sur feu doux, la viande doit avoir pris une belle couleur.

Vérifiez la cuisson, continuez à cuire jusqu'à ce que la viande soit bien réduite en filaments, certains donnent un coup rapide de mixer.

D'autres encore retirent quelques petits morceaux de viande non défaits pour les ajouter en fin de cuisson.
Egouttez et mettre en pots, recouvrir avec la graisse fondue, conservez au froid.

Cordialement
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Marie Jo

Marie Jo


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MessageSujet: Re: Rillettes de porc (m.jo.)   Rillettes de porc (m.jo.) EmptyMer 18 Avr 2012 - 10:21

Une autre façon qui donne des rillettes plus dorées.
On découpe la viande en filets, salés et poivrés la veille.
Faire fondre les morceaux les plus gras, y ajouter la viande, laissez la dorer, réduire le feu, ajoutez de l'eau, laissez cuire minimum 3 heures, ail, épices, muscade un peu juste.
Cuire jusqu'à ce que vous obtenez de longues fibres bien détachées, mettre en pot pareil que l'autre recette.
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