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 Pain de blé(mon meilleur à date)

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@Cuisinière
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MessageSujet: Pain de blé(mon meilleur à date)   Ven 28 Jan 2011 - 15:25

Pain de blé (mon meilleur à date)

source:Cuisinière

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1 oeuf battu avec ¾ de tasse de lait, ajouter de l'eau pour avoir 3 tasse de liquide

Mesurer 1 ½ tasse et tiédir au M O durant 1 1/2 minute à défrost

Garder l'autre partie du liquide au frigo pour faire un autre pain dans les jours qui suivent.

Cette fois tiédir 2 minutes à défrost

1 ½ tasse de liquide
2 cuil.à thé d'huile d'olive
1 cuil.à thé de margarine,
1 cuil. à thé de jus de citron realemon ou jus frais
3 tasses de farine blanche
¾ de tasse de farine de blé entier
1 cuil.à table de sucre
1 ½ cuil.à thé de sel
1 ½ cuil.à thé de levure

Faire tiédir le liquide, le verser dans la M A P ajouter l'huile d'olive et la margarine, la farine blanche et la farine de blé tamisées ensemble.

Faire deux trous dans la farine pour y déposer dans un: le sucre et le sel, dans l'autre: la levure. Couvrir d'un peu de farine(de la quantité mesurée).

Régler la M A P cuisinart, pour pain blanc (no 1) croûte pâle (3heures 03 minutes d'affiché) .

Quand le dernier signal sonne, il reste 1hr30 d'affichée, je retire la pâte doucement, j'enlève le pétrisseur, je graisse le moule de la M A P et je replace le pain dans le moule, en pesant doucement tout le tour pour le placer.

Je laisse lever au four à la lumière et cuire à 350F* durant 50 minutes

C'est le meilleur pain que j'ai fait jusqu'ici.

L'ajout du jus de citron est une idée de Cot.


Pain de blé (mon meilleur à date)


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Dernière édition par @Cuisinière le Mer 15 Aoû 2012 - 15:35, édité 2 fois
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Ortance R

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MessageSujet: Re: Pain de blé(mon meilleur à date)   Mer 23 Nov 2011 - 19:26

Merci Cuisinière la prochaine fois je vais essayer ton pain!
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Jean
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MessageSujet: Re: Pain de blé(mon meilleur à date)   Ven 21 Aoû 2015 - 17:36

Bonjour, j'ai fait ton pain cuisinière, il est vraiment très bon, très belle mie, souple, léger tout en ayant une certaine densité et ça c'est une qualité pas facile a atteindre.  Un super goût, il sera encore meilleur froid, j'y reviendrai.  Bref un super de bon pain, c'est certain que je vais le refaire. 

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  Je verrai a le faire un peu moins lever, car il a donné encore une bonne levée lorsque qu'il fut enfourné.   Et je le laisserai cuire un peu plus, a 45 minutes de cuisson il est cuit, mais j'aime les pains un peu plus cuit.

J'ai doublé la recette et fait lever a la température pièce, puisque le four était occupé.
Moulé en deux moules, voyez la photo.   Pour les trois morceaux que vous voyez sur la planche, j'ai testé la pâte au réfrigérateur idée de connaître sa réaction, j'ai des projets,   une affaire a suivre...    Ha-ha-ha...

Bien hâte de l'essayer en rôties. 

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Vous allez me revoir pour donner suite a mes essaies.

Saluta plus.
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Ginette

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MessageSujet: Re: Pain de blé(mon meilleur à date)   Ven 21 Aoû 2015 - 19:57

belle réussite bravo  .
j'ai hâte de voir la procédure au réfrigérateur , je sais quel existe mais j' ignore tout sur le sujet .
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Jean
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MessageSujet: Re: Pain de blé(mon meilleur à date)   Ven 21 Aoû 2015 - 20:21

Merci Ginette,

Voici ce que j'ai fait d'une des trois boules mises au réfrigérateur.

C'est un partage de Josie-Lyne.  Elle fait ce truc avec de la pâte a pizza et du fromage boursin.    C'est simplement une pâte étendue mince sur laquelle on met une tranche de tomate assez épaisse, qu'on recouvre de fromage boursin (ne sait plus quel variété) et qu'on referme.  N'ayant pas de boursin, j'ai fait un mélange de fromage, d'épices et d'herbes.
On ne fait pas lever, on enfourne aussitôt.  Vraiment très bon, un truc a exploité.

Pas assez fin pour m'avoir gardé une ou deux tomates italiennes mûres ce matin, j'ai du prendre une Célébrité, la cuisson lui va moins bien.  Mais bon...

Dommage je n'ai pas pensé prendre de photo de l'intérieur.  A côté la salade de Pierre.

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Jean
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MessageSujet: Re: Pain de blé(mon meilleur à date)   Sam 22 Aoû 2015 - 11:33

Tu avais raison Cuisinière ton pain fait de très belles rôties, très croustillantes, comme je les aiment.   Je me suis fait enlever une fesse de pain hier, une amie est partie avec. :oui:

Le pain lève encore très bien après 24 heures au réfrigérateur, je m'en ferrai un foccacia.

J'ai congelé une boule pour voir comment la pâte réagira.  Verdict dans quelques semaines.
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@Cuisinière
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MessageSujet: Re: Pain de blé(mon meilleur à date)   Sam 22 Aoû 2015 - 14:29

bonjour 3  Jean et Ginette, comme vous, j'aime expérimenter quand je fais une recette. Un ajout peut être utile à tous même à moi, c'est bien de le partager J'aime
Ton pain est très beau Jean, tu me donnes le goût , je vais en faire bientôt Merci
P S : pour la cuisson , je le fais toujours cuire 50 minutes mais ce sont des gros pains


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Jean
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MessageSujet: Re: Pain de blé(mon meilleur à date)   Sam 22 Aoû 2015 - 14:50

Merci bien cuisinière, je le trouve beau moi aussi.  Les pain ne sont jamais très photogéniques.   :mdrrr: no 22 Je les trouve difficile a photographier.
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Jean
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MessageSujet: Re: Pain de blé(mon meilleur à date)   Lun 24 Aoû 2015 - 8:07

Encore le pain et moi,   la pâte au réfrigérateur a une bonne tenue de levée.

Après 24 heures, elle aurait pu être cuit en pain, j'en ai fait un petit foccacia. 

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Olives noires et échalote grise, servi avec huile de piment et basilic frais.

Après 48 heures, ne semble pas avoir perdue de pouvoir levant.  Cette dernière boule avait été coupé en deux, une moitié conservée pour la pizza a croûte mince que je projetais.  Et l'autre moitié au congélateur, idée de pousser l'expérience un peu plus loin..

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Dans ma main pour vous montrer le croustillant de la pâte, imaginé en pointe la facilité de la tenir.  Pas beau ça pour les coctails et les party de jardin. 

Elle a quand même levée plus que je ne pensais, elle était vraiment abaissée très très mince. 

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Pâte aucunement mouillée, pourtant elle est garnie de 2 tomates fraîches hachées, d'un oignons, de piment vert, d'huile, des ingrédients humides ça.   Le reste, mortadelle, salami de Gênes, frulioano, parmesan, mozzarella et olives noires.

Et le plus beau de l'histoire pas encore de goût de levure.  J'aime
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@Cuisinière
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MessageSujet: Re: Pain de blé(mon meilleur à date)   Lun 24 Aoû 2015 - 9:49

:Wowwww: no 30 Jean c'est super  les expériences que tu as faites avec ma recette de pain :idée:
 Elle prend de la valeur :bravo: et c'est grâce à toi. Tes photos sont vraiment appétissantes, les expériences faites, on a qu'à se lancer et faire comme toi
 Vraiment tu as de bonnes idées J'aime    [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
:Soleil:


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Cally

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MessageSujet: Re: Pain de blé(mon meilleur à date)   Lun 24 Aoû 2015 - 11:40

Un gros[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]  Jean, je fais le même pain à peu de choses près que Cuisinière, c'est magnifique ce que tu as réussi à préparer avec cette pâte... moi qui avait décidé d'abandonner de faire du pain.
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Jean
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MessageSujet: Re: Pain de blé(mon meilleur à date)   Lun 24 Aoû 2015 - 12:28

Cally faut jamais abandonner de faire du pain, prendre des ti-break ok, mais arrêter avec les machines dont nous disposons, ce serait trop dommage.

J'avais la recette en double pour essayer ces trucs, ce qui veux dire qu'en simple, on fait quelques repas et on a du bon pain.  C'est pas négligeable.

Content de réactiver ton goût pour le faire.  La recette de ton pain est a ton livre ?


Exacte Cuisinière, le but de vous montrer ici ces photos et ces trucs c'est de vous encourager a faire de même et pas seulement avec le pain.   Et venir partager vos trouvailles, la cuisine évolue comme ça, a force d'essais.

Prenons le grill cheese par exemple, la semaine dernière, je m'en suis fait un écoeurant.
Je vous donnerai la recette au prochain, afin de mesurer les ingrédients. Ce sandwich grillé, peut se varier a l'infini.

J'ajouterai sur ton pain cuisinière, que pour le pain doré, il boit la préparation a grande vitesse, donc si vous ne l'aimez pas humide au centre ne pas le tremper longtemps.  Ou encore mettre moins de lait dans la préparation.

Si vous avez compter j'avais trois boules de pâte de libre, j'ai fait 3 plats et il m'en reste une au congélateur...   :oui:   J'ai relevé 1/3 de pâte sur le foccacia et pareil sur la pizza.

Je vais surement a sa sortie l'essayer en pain vapeur farci.

Bon, je fil a ma soupe.
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