Un plat savoureux, rafraîchissant et idéal pour un repas sur la terrasse.Salade de gaspacho aux pétoncles
(à gauche dans l'assiette)
Portons : 4
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 8 – 10 minutes
Préparation à l’avance : 3 jours pour la gaspacho salsa
Ingrédients :
16 – 24 gros pétoncles
Sel et poivre
Laitue pour la garniture
Quartiers de citron
(coquilles Saint-Jacques pour la présentation)
Gaspacho salsa
1/3 – ½ oignon moyen, finement haché
1 gousse d’ail, hachée très finement
½ poivron vert, paré et haché finement
½ concombre anglais, bien lavé et coupé en très petits cubes
1 carotte moyenne, pelée et hachée finement
1 grosse tomate, épépinée et coupée en très petits cubes
30 ml (2 c. à soupe) persil, frais, ciselé finement
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
15 ml (1 c. à soupe) huile d’olive vierge extra
30 ml (2 c. à soupe) de jus de tomate ou cocktail de légumes
Sel de mer et poivre du moulin
Sauce forte (aux piments, type Tabasco)
Préparations :
Laver les pétoncles, les mettre dans un bol et réserver.
Les enfiler sur des brochettes, les assaisonner et les vaporiser d’huile.
Préchauffer le barbecue à feu moyen, puis répartir les brochettes de pétoncles sur la grille et couvrir.
Cuire les pétoncles pendant 8 – 10 minutes. Réserver dans un bol et couvrir lâchement d’une feuille de papier d’aluminium.
Répartir les feuilles de laitue ciselée dans le fond de quatre grandes assiettes, puis déposer 2 - 3 pétoncles dans chaque coquille Saint-Jacques, puis garnir d’un peu de gaspacho salsa.
Saler et poivrer au goût., puis servir immédiatement avec des quartiers de citron et de pain frais.
Gaspacho salsa
Une fois tous les ingrédients bien hachés, les transférer dans un bol moyen en vitre, puis ajouter le reste des ingrédients.
Saler et poivrer au goût, puis ajouter quelques gouttes de sauce forte (Tabasco).
Mélanger, puis utiliser immédiatement pour accompagner les poissons et fruits de mer, ou couvrir et réserver au réfrigérateur.
Vous pouvez réduire les légumes au robot culinaire; toutefois, la texture ne sera pas idéale car elle ressemblera plus à un hachis qu’à un gaspacho.
Source :
Le Guide Cuisine, volume16, numéro 3, Communication Duocom inc., p.49
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