Coq au porc
IGA Extra - par François Robert
Portions: 4
Cuisson: 20-25 minutes
Préparation: 10 minutes
Température du four: 350 degrés F
Ingrédients :
4 coqs au porc
15 ml de graisse de canard ou d'huile d'olive
Sel et poivre
Sauce à l'estragon:
15 ml. graisse de canard ou d'huile d'olive
1 échalote hachée
125 ml de vin blanc
500 ml de fond de veau
125 ml de crème 35% ou 15%
2 tranches d'estragon frais ou 1 c. soupe séché
Sel et poivre
Saisir les coqs au porc sur toutes les faces à la poêle dans la graisse fumante, saler et poivrer. Mettre au four à 350 degrés F. de 20 à 25 minutes. Réserver.
Préparer la sauce: dans une poêle, suer l'échalote dans la graisse. Ajouter le vin, le fond, la crème et l'estragon. Laisser réduire jusqu'à consistance. Assaisonner, goûter et rectifier.
Dresser les coqs au porc sur assiette puis napper de sauce
Servir avec vos légumes préférés.
Invité le coeur perçoit ce que l'oeil ne voit pas. (Al-Gazal)
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