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 Salade de gésiers de canard confits

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Pierre

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Messages : 2625
Date d'inscription : 24/01/2011
Localisation : région des Laurentides

MessageSujet: Salade de gésiers de canard confits   Sam 5 Mar 2011 - 4:10

Une entrée qui plaira aux amateurs de gésiers. Une entrée différente!


Salade de gésiers de canard confits (facile)

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Préparation: 15 min
Cuisson: 6 min
Recette postée par: alice
Provenance: Pays basque
Tous les ingrédients se préparent à l'avance


Ingrédients:
POUR 4 PERSONNES

feuilles de laitue
6 gésiers de canard confits, achetés sous vide dans la graisse de canard ( Maison du Rôti, Montréal)*
une grosse échalote
6 cuillerées à soupe d'huile végétale
2 cuillerées à soupe de vinaigre parfumé à la framboise (ou de vinaigre de vin si vous n'en avez pas)
1 cuillerée à café de moutarde de Dijon
sel et poivre
beurre (une noisette)


* Le boucher m'avait bien expliqué que les gésiers confits étaient déjà cuits que je ne devais que les réchauffer.

Instructions:

Couper les feuilles de salade en morceaux, les mettre dans un plat, recouvrir d'un film transparent et laisser en attente au réfrigérateur


Retirer les gésiers de la graisse, si la graisse tient aux gésiers il faut les chauffer légèrement dans une casserole pour la faire fondre
Couper les gésiers en tranches de 3 ou 4 millimètres d'épaisseur, les laisser en attente au frais
Hacher l'échalote assez fin
Préparer la vinaigrette dans un bol en mélangeant la moutarde, le vinaigre et l'huile, saler légèrement et poivrer, laisser en attente
Au moment de passer à table, faire revenir pendant 2 ou 3 minutes l'échalote hachée dans une poêle avec un peu de beurre
Ajouter les gésiers pour les chauffer (et non les cuire), il faut les mélanger pour qu'ils soient chaux des 2 côtés.
Poser les gésiers sur la salade
Verser la vinaigrette dans la poêle chaude pour chauffer la vinaigrette puis la verser sur la salade
Servir immédiatement.

N.B. «Pierre sur ta salade , ajoutes-y un œuf poché ou un demi Saint Marcellin, humm». Gigi 45

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Source :
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Marie Jo

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Messages : 9449
Date d'inscription : 04/01/2011
Age : 67
Localisation : France occitanie

MessageSujet: Re: Salade de gésiers de canard confits   Mer 27 Juin 2012 - 11:47

Une merveilleuse recette que je complète par des pignons de pin passés rapidement dans une sauteuse sans mettre de matière grasse, on peut aussi servir avec des minis coûtons aillés, mais dans ma région on peut ajouter des petits morceaux de saucisse de canard, ou de fines tranches de magret séché (très facile à faire ) même un toast tartiné de foie gras demi-cuit.

C'est une recette que j'accompagne volontiers d'un rosé un peu sec ou de vin blanc, car la sauce vinaigrette tue le vin, ce serait donc dommage de mettre un grand vin.
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Salade de gésiers de canard confits
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