Petites gallettes de pommes de terre

Petites galettes de pommes de terre

Source: Jean Paré (Les pommes de terre)
Par: Melam

4 tasses de pommes de terre pelées râpées (1L)
1 oignon moyen râpé
2 gros oeufs battus à la fourchette
1/2 tasse de farine tout usage (125 ml)
1 1/2 c. à thé de sel (7 ml) (j’en ai mis beaucoup moins)
1/4 c. à thé de poivre (1 ml)
1 tasse d'huile à cuisson (250 ml)

Bien essorer et égoutter les pommes de terre râpées et les mettre dans un grand bol.
Ajouter les 5 prochains ingrédients. Bien mélanger.
Chauffer l'huile dans une grande poêle à frire en fonte ou à fond épais. Y déposer le mélange de
pommes de terre en tas de 1/4 de tasse (60 ml).
Les écraser pour faire des galettes de 3 à 4 po. (7 à 10 cm).

Faire frire environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les galettes soient bien dorées et croustillantes. Égoutter sur des essuie-tout.

Donne 12 latkes.

Pour faire des latkes moins gras, les cuire dans une poêle à revêtement antiadhésif vaporisé avec un aérosol pour la cuisson. Les latkes sont alors mous, et non croustillants, mais tout aussi savoureux.

**Les latkes sur la photo sont cuits dans un poêlon antiadhésif. Au lieu de râper l'oignon je l'ai haché très très fin, j'ai diminué la quantité de sel aussi, moi je n’ai mis que ¼ c. à thé de sel (c’est
au goût de chacun) et du poivre au goût.**