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 Gâteau Basque

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Marie Jo

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MessageSujet: Gâteau Basque   Lun 24 Oct 2016 - 3:27

dessert incontournable de notre région, ici à la crème, mais existe à la crème de pruneau, aux myrtilles et leplus connu à la confiture de cerises noires.


VOICI LA VRAIE RECETTE.


La pâte
300gr de farine - 3 pincées de sel - 120gr de beurre - 200gr de sucre cristallisé - 2 œufs - 2 cuillères à soupe de rhum ou de vanille liquide - 1 sachet de levure chimique. 
La crème
1/2l de lait entier - 3 œufs - 125gr de sucre semoule - 40gr de farine - 2 cuillères à soupe de rhum ou de vanille liquide.
 


 
Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli et le sucre cristallisé, puis ajouter la farine, la levure, les œufs, le sel et l'arôme. Mélanger jusqu'à formation d'une boule de pâte qu'il faudra laisser durcir au réfrigérateur à +4°.

Dans un bol, fouetter les œufs et le sucre semoule, ajouter la farine et bien mélanger. Porter le lait à ébullition, précipiter la moitié du lait dans le bol contenant la préparation, fouetter quelques instants puis remettre cette préparation dans le reste du lait resté dans la casserole. Porter à ébullition sans cesser de remuer, pendant 3 à 4 minutes. 
La crème doit être bien prise. Ajouter le rhum en fin de cuisson et laisser refroidir à température ambiante.

 Pendant ce temps, beurrer un moule de 22cm de diamètre, le fariner. Prendre la pâte, la travailler légèrement, et l'étirer sur une épaisseur de 4 à 5 mm.

En prendre un peu plus de la moitié pour garnir le moule, abaisser les bords. Une fois la crème refroidie, garnir le moule. Allonger la pâte restante pour faire le "couvercle". Le dorer à l'œuf et le rayer à l'aide d'une fourchette .

Cuire à 160° durant 40 minutes environ. 
Ne le dégustez que bien refroidi, et même le lendemain, il n'en sera que meilleur !

désolée mais ce matin dur dur pour traduire les mesures.
Alors appel aux bonnes volontés.

Ce gâteau à une croûte épaisse, fondante et sêche à la fois.
Il est très consistant en bouche mais tellement bon.
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Marie Jo

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MessageSujet: Re: Gâteau Basque   Lun 24 Oct 2016 - 3:36

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Mitsy

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Localisation : Bourgogne/FRANCE

MessageSujet: Re: Gâteau Basque   Lun 24 Oct 2016 - 4:29

:coucou : :bonjour 3: Marie-Jo, ton image est très réussie,  :j'aime:

Merci aussi pour le gâteau Basque oh que j'aime ça, j'essaierai de le réaliser. Pour l'instant je suis encore dans les pommes je n'en vois pas la fin.

:;A bientôt:
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Jean
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Localisation : Québec

MessageSujet: Re: Gâteau Basque   Lun 24 Oct 2016 - 9:44

Hummmm.... un délice ce gâteau, j'ai la recette d'un pâtissier basque, mais je ne me souviens plus du nom de ce commerce.  Facile a faire et toujours savoureux.   Il faut des invités car il a du corps ce gâteau et il vieillit vite quand même.

Merci Marie-Jo le prochain j'essayerai celui-ci.
Merci aussi pour le lien.

Je le copie sur mon PC.


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La paix n'est pas l'absence de guerre, c'est une vertu, un état d'esprit, une volonté de bienveillance, de confiance, de justice.  
Baruch Spinoza
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Marie Jo

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Localisation : France occitanie

MessageSujet: Re: Gâteau Basque   Lun 24 Oct 2016 - 11:30

c'est le lien de la recette officielle après chaque famille ajoute le parfum de son choix, toujours le petit plus bien entendu.
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MessageSujet: Re: Gâteau Basque   

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