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Crêpes bretonnes aux deux farines 8356b611

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 Crêpes bretonnes aux deux farines

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Jean

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MessageSujet: Crêpes bretonnes aux deux farines   Crêpes bretonnes aux deux farines EmptyMar 26 Juil 2016 - 11:16

Crêpes bretonnes aux deux farines.

Une crêpes très proche de celle de "La Crêpe Bretonne", restaurant bien connu. 

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Une belle pâte, facile. Une recette a faire et a refaire.

Tirée d'un livre de 1980. La cuisine avec...
Une série dirigé par Françoise Bernard, aux éditions, BRUNÉTOILE.


1 1/4 tasse de farine tout usage tamisée,
3 c. à soupe de farine de sarrasin
2 c. a soupe d'huile ou 50 g de beurre fondu, ici du beurre.
2 oeufs
1 tasse de lait
1 tasse d'eau ( environ )
8 c. a soupe de sucre
1/2 c. a soupe de cannelle
1 c. a soupe de cognac



Mélanger les farines, la cannelle et le sucre, y faire un puits, battre les oeufs et le lait et les verser dans le puits, mélanger au fouet, sans trop entrer d'air en ajoutant l'eau. (Il ce peut que vous en ayez besoin d'un peu plus d'eau, il faut une pâte lisse et pas trop épaisse). Finalement ajouter le beurre et le cognac.

Laissez la pâte reposer 1/2 heure. Cuire et servir bien chaudes.


Ici très mince et petites dans le but de les garnir pour l'apéro.
Je vais surement les couper en deux pour des bouchées plus petites.


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De très bonnes crêpes, croustillante et tellement agréable avec ce discret goût de cannelle.

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Au lendemain la pâte est encore bien belle, aucune différence dans le goût et la texture.

Bonne cuisine.



La paix n'est pas l'absence de guerre, c'est une vertu, un état d'esprit, une volonté de bienveillance, de confiance, de justice.  

Baruch Spinoza
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Cally

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MessageSujet: Re: Crêpes bretonnes aux deux farines   Crêpes bretonnes aux deux farines EmptyMar 26 Juil 2016 - 11:35

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Jean, je me sauve avec... tu t'en feras d'autres, tu es d'accord.

Recette que je prends avec grand plaisir  :j'aime:
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Jean

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MessageSujet: Re: Crêpes bretonnes aux deux farines   Crêpes bretonnes aux deux farines EmptyMar 26 Juil 2016 - 11:52

Allô Cally,

Les crêpes autant que la recette sont a toi.

Régales toi.



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Baruch Spinoza
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Ginette

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MessageSujet: Re: Crêpes bretonnes aux deux farines   Crêpes bretonnes aux deux farines EmptyMar 26 Juil 2016 - 12:23

onnn! je rend aussi avec plaisir   :merci 5 : :merci 5 : :j'aime:


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J'ose être ce que je suis tous les jours, au risque de tout perdre
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Marie Jo

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MessageSujet: Re: Crêpes bretonnes aux deux farines   Crêpes bretonnes aux deux farines EmptyMar 26 Juil 2016 - 12:30

Merci de cet honneur à nos bonnes crêpes, tu sais il faut les cuire dans une poêle à blinis, garnies d'oeufs de saumon et de lamelles de saumon fumé avec un peu de crème et de brindilles de fenouil ou autre, je t'assure un régal.

En effet il faut les battre mais délicatement, pour moi à la fourchette car au fouet l'air entre trop pour cette recette, la mienne est à peu près identique, juste pour moi plus de farine de sarrasin mais du vrai beurre 1/2 sel.

Donc pour moi version salée.

Par exemple avec un oeuf  de caille à la poêle par dessus.

Je possède son livre de cuisine en deux versions, un plus ancienne que l'autre.
Ses recettes sont bien expliquées.

merci jean pour cette recette.
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Jean

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MessageSujet: Re: Crêpes bretonnes aux deux farines   Crêpes bretonnes aux deux farines EmptyMar 26 Juil 2016 - 12:41

Super Ginette tu nous diras si tu les essaies.

Merci Marie-Jo d'enrichir la recette de ces détails et de ces idées de garniture.

J'ai 4 ou 5 livres de cette dame, ne me manque que celui sur les mijoteuses pour compléter la collection, mais pas facile a trouver.    J,aime beaucoup la cuisine des années 70-80, pleins de belles adaptations et de nouveautés sans prétention...


Tu as surement une bonne recette de crêpe bretonne ?

Merci Cally, Ginette et Marie-Jo pour votre commentaires.



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Mitsy

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MessageSujet: Re: Crêpes bretonnes aux deux farines   Crêpes bretonnes aux deux farines EmptyMar 26 Juil 2016 - 12:57

:<img src=" longdesc="59" />: nos bonnes crêpes sur vos tables. Les salées on peut les garnir aussi avec des St-Jacques et une sauce à la crème, quelques petits champignons de Paris coupés très fins.

Ou avec du jambon, champignons et du beurre 1/2 sel.

Et pour les sucrées : confiture, crème de marron, chocolat fondu seul ou avec des amandes grillées, on peut ajouter en garniture un peu de chantilly. Une boule de glace.

Etc, il y a plein d'idées. 

:10 sur 10:
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Marie Jo

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MessageSujet: Re: Crêpes bretonnes aux deux farines   Crêpes bretonnes aux deux farines EmptyMar 26 Juil 2016 - 13:23

Oui, en bretagne, quand nous sortions du travail, nous passions acheter, le lard, ou la saucisse, les oeufs de la ferme, nous prenions la route pour arriver dans un trou perdu, une maison sombre, il faut entrer la première fois j'ai hésiter mais devant les bonnes odeurs, je suis entrée, la une dame âgée, en coiffe et tablier, nous dit donnez moi ce que vous avez apporter, je confection seulement les crêpes, je le garnis avec ce que vous apportez, j'ajoute mon beurre et sert mon cidre.

Chez moi  pas de fumeurs.
d'autorité elle nous désigne une table.


Sur la table un gros pichet en terre bien frais, avec plusieurs galletitères elle réalise nos crêpes, les garnis, oh délice, un régal, un coup de main pour étaler la pâte incroyable.

Il était de coutume de laisser ce qui était en trop, le cidre se buvais dans des sortes de tasses en grès, du vrai cidre fermier qui je vous assure l'à rien à voir avec celui du commerce.

cette brave dame avait un certain âge, beaucoup d'autorité, elle décidait à notre place comment elle garnissait, ajoutant parfois un peu de ce qui restait d'une autre personne, un lieu de partage comme il n'en existe plus.
Pas d'enseigne, rien ne distinguait sa maison des autres, toit de chaume avec des fleurs en son centre.

un lavabo pour les mains qu'elle désignait d'un doigt.
das sanitaires très anciens en porcelaine étincelants.

Elle interpellait pour aller chercher nos crêpes, nous lui rapportions les assiettes vides, je me souviens encore, elle disait tu, nous demande ou on à trouvé son adresse, par qui, comment, très curieuse.

Pour les crêpes dessert, le choix était limité.

ah vous êtes les filles du téléphone !!!!! et tout notre séjour nous sommes restés les filles du téléphone.

Plus de 36 ans après j'ai encore ces odeurs dans la tête, sa cuisson sur des charbons, son savoir faire, sa façon un peu brusque d'être, pendant un autre détachement j'ai voulu y retourner tout était clos, elle était en maison de retraite.
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Marie Jo

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MessageSujet: Re: Crêpes bretonnes aux deux farines   Crêpes bretonnes aux deux farines EmptyMar 26 Juil 2016 - 13:31

beaucoup de recettes mais loin de celle la.


juste de la farine de blé noir et de l'eau avec du sel, j'ai essayé mais un résultat lamentable, trop molle elle se déchirait de partout.

ce qui à bien fait rire une personne de mes amies.

donc j'ai ajouté un oeuf, net progrès, voici la recette de cuisine az, qui est la copie de la mienne, enfin, non j'ai copié sur eux....




INGRÉDIENTS


  • 330 g de farine de blé noir (sarrasin)

  • 1 œuf entier

  • 75 cl l d'eau

  • 2 c. à soupe d'huile ou du beurre

  • 15 g de gros sel



PRÉPARATION


[size=12]ÉTAPE 1Versez la farine dans un saladier et faites un puit au milieu. Ajoutez les 2 pincées de sel.


ÉTAPE 2Versez de l'eau au fur et à mesure et mélangez énergiquement à l'aide d'un batteur. Vous obtiendrez ainsi une pâte fluide et épaisse.

ÉTAPE 3Ajoutez-y l'œuf qui apportera une belle coloration à votre pâte lors de la cuisson et mélangez bien.

ÉTAPE 4Laissez la pâte reposer environ 2 heures au frigo, en la recouvrant d'un torchon ou film alimentaire.

ÉTAPE 5Mettez un peu de beurre dans votre poêle ou crêpière et mettez-la sur feu moyen.

ÉTAPE 6Dans la poêle, une fois le beurre fondu, versez une louche de pâte, puis inclinez très vite la poêle afin d'étaler la pâte sur toute la surface.

ÉTAPE 7Faites cuire les deux faces pendant environ 2 mins chacune.

ÉTAPE 8Pour retournez la galette, utilisez une spatule pour décoller soigneusement chaque bord de la galette et retournez-la assez rapidement.



les années ont passées et je n'ai toujours pas réussi la vraie recette.

donc j'ajoute de la farine de blé et un oeuf pour les réussir.
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Marie Jo

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MessageSujet: Re: Crêpes bretonnes aux deux farines   Crêpes bretonnes aux deux farines EmptyMar 26 Juil 2016 - 13:32

INGRÉDIENTS


  • 500 g de blé noir

  • 2 c. à soupe de froment

  • 1 œuf entier

  • 1 c. à soupe d'huile

  • 1 l d'eau

  • 25 cl de lait demi-écrémé

  • 1 c. à soupe de gros sel

  • 4 tranches de jambon

  • 150 g de gruyère râpé



PRÉPARATION


[size=12]ÉTAPE 1Combinez le blé noir, le froment, le sel, l'œuf entier dans un saladier.


ÉTAPE 2Ajoutez ensuite l'eau. Remuez progressivement pour avoir une boule épaisse.

ÉTAPE 3Incorporez 10 cl de lait. Mélangez continuellement jusqu'à ce que la pâte soit uniforme.

ÉTAPE 4Ajoutez le lait restant et mélangez bien.

ÉTAPE 5Laissez reposer 1 h, puis faites chauffer une noisette de beurre dans une poêle.

ÉTAPE 6Déposez-y une galette. Recouvrez d'une tranche de jambon et de fromage, repliez les bords et laissez fondre environ 4 minutes à feu 





toujours une recette de cuisine az


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Jean

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MessageSujet: Re: Crêpes bretonnes aux deux farines   Crêpes bretonnes aux deux farines EmptyMar 26 Juil 2016 - 15:19

Merci Mitsy, de bien bonnes idées.

Marie-Jo, un grand plaisir de lire ton expérience avec cette dame autoritaire, du vrai bonbon, j'ai adoré.  

Merci pour les recettes.

Ici on dit galette de sarrasin pour les recettes que tu viens de partager,  merci.

Dans le Nord du Nouveau-Brunswick, une spécialité a la farine de sarrasin, les ployes.

Une délicieuse crêpe cuite dans rien de gras, simplement un morceaux de gras de porc qu'on frotte sur la fonte brulante.   La crêpe est cuite d'un seul côté et est pleines d'alvéoles un peu comme le benghrir, ou baghrir marocain, aussi appelé crêpe aux mille trous.

Je placerai une recette, c'est a découvrir.



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Marie Jo

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MessageSujet: Re: Crêpes bretonnes aux deux farines   Crêpes bretonnes aux deux farines EmptyMer 27 Juil 2016 - 9:02

une vraie crêpe aux mille trous, j'aime.

je ne connais pas ta recette il me tarde de la découvrir, merci.
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Marie Jo

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MessageSujet: Re: Crêpes bretonnes aux deux farines   Crêpes bretonnes aux deux farines EmptyMer 27 Juil 2016 - 9:06

pendant plus de 10 ans, j'ai sillonné la france et la corse pour mon métier passionnant, des séjours très courts ou plus longs en fonction des besoins, nous suivions des cours et ensuite nous allions dans des service un peu partout, soit en service saisonnier, soit pour une mise en place d'un nouvel outil de gestion informatique, soit pour restructurations, des mises à niveaux, quand nos collègues des bureaux allaient en formation etc... tout cela dans le cadre de la brigade nationale de réserve des télécoms, notre adresse était paris inter archives lais je crois que je n'ai pas du y travailler plus de deux semaines.


donc j'ai ramassé des recettes sur des carnets, des anecdotes.
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Jean

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MessageSujet: Re: Crêpes bretonnes aux deux farines   Crêpes bretonnes aux deux farines EmptyMer 27 Juil 2016 - 9:56

Comme toi j,aime les Banghrir.

Tu as fait de la route dis dont, ce devait être passionnant.


J'ai placé la recette de Ployes ( crêpes de sarrasin) dans les nouvelles recettes.  La meilleur a mon goût.



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