Salade à la mode moyen-orientale
Source : Messidor (pour CarmenApril)
Ici, le chou-fleur remplace le boulgour ou le couscous dans une salade qui
ressemble à un taboulé.
(Servir en entrée ou comme mets d’accompagnement)
½ chou-fleur
70 g (1/3 tasse) d’olives farcies en pot
7 oignons verts, tranchés
1 branche de céleri, en dés
50 g (2 tasses) d’épinards frais, lavés soigneusement et hachés
1 petite tomate mûre, en dés
4 c. à soupe de persil haché
1 c. à thé d’ail haché
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
2 c. à soupe de mayonnaise
Sel et poivre au goût
Placez le chou-fleur au robot culinaire et déchiquetez avec la lame la plus fine.
Dans une casserole allant au micro-ondes, cuisez à couvert avec 2 c. à soupe d’eau à puissance maximale 5 min.
Pendant ce temps, dans un grand bol à salade, réunissez les échalotes, l’épinard, le céleri, la tomate et le persil.
Lorsque le chou-fleur est cuit, mettez-le dans une passoire et rincez-le à l’eau froide pour le rafraîchir.
Égouttez, réunissez les ingrédients de la vinaigrette et mélangez au chou-fleur.
Mettez le tout dans le bol à salade avec les autres légumes, mélangez, salez et poivrez au goût, et servez.
Recette tirée du livre Recettes faibles en glucides en 15 minutes
Dana Carpender, éd. AdA
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