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Yogourt paysan : 8356b611

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 Yogourt paysan :

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France



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MessageSujet: Yogourt paysan :   Yogourt paysan : EmptyMer 18 Juin 2014 - 10:43

RECETTE NON TESTÉE


~Le yogourt paysan,base du tzatziki et de nombreuses préparations sucrées,se conserve facilement au froid,dans des contenants de verre bien propre,pendant 15 jours.~

4 ta. lait de vache,(de brebis ou de chèvre,cru)
1 1/2 c.ta. culture bactérienne/ou 2 petits yogourt nature non brassé.

Dans une grande casserole à fond épais,porter le lait à "presque" ébullition.
Mettre le cul de la casserole dans l'eau très froide.
Brasser le lait à la cuillère de bois jusqu'à ce que notre doigt puisse endurer la chaleur...sans se brûler.

Retirer la casserole de l'eau froide,délayer la culture bactérienne ou le yogourt avec une bonne louche de lait chaud.
Verser dans la casserole,battre vigoureusement pendant 3 mn.,couvrir.
Envelopper soigneusement d'un grand linge propre,puis de plusieurs couvertures de lainages ou de duvet.
Déposer la casserole dans un endroit chaud,à l'abri des courants d'air(dans le four avec lumière allumée) et laisser cailler au moins 12 heures,sinon 24 heures.

La préparation est prête lorsque les matières sont suffisament concentrées pour que le sérum,liquide jaune et transparent,commence à surnager.

Faites-vous un tamis,une poche, avec nappe de cotton blanc(sans parfum de savon)ou une étamine au grain un peu serré.
Suspendre au dessus d'un grand plat profond qui receuillera le sérum.
Laisser égoutter 12 heures.
Mettre le yogourt dans un plat et battre vivement pour redonner de l'homogénéité.
Le yogourt doit avoir la consistance d'un fromage à tartiner un peu mou.Si trop liquide...remettre à égoutter pendant 2 heures.



source: la grande cuisine trad. grecque


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