Ghee (beurre clarifié indien)
1 livre (454 g) beurre non-salé
Dans une grande casserole à fond épais, fondre le beurre à feu-moyen-doux, en prenant soin de ne pas faire brunir.
Laisser frémir jusqu'à ce que la partie laiteuse du beurre se sépare du gras et forme une croûte brunâtre au fond et à la surface.
Le ghee est prêt lorsque le liquide est d'un jaune complètement transparent et qu'il n'y a aucun résidu. (environ 20 minutes)
Il dégagera une agréable odeur de noisette.
Retirer la casserole du feu.
Laisser refroidir un peu avant de le filtrer.
Filtrer le ghee à l'aide d'un linge à vaisselle propre ou d'un filtre à café en métal (en forme d'entonnoir).
Le ghee se conserve plusieurs semaines dans un pot de verre (genre Masson) et se garde indéfiniment au réfrigérateur.
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